最美小鮮肉「六月黃」正當季！黃金蟹膏一口就上癮

蘇州人有句老話「忙歸忙，勿忘六月黃」，

說的就是最近吃貨朋友圈一直出現的鮮物，

當季美味·六月黃！

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立秋過後，人們就開始期盼大閘蟹的到來，然而在這之前還有一種小鮮肉可以一解饞癮，那就是小鮮肉——六月黃，號稱暑熱里的「第一鮮」。

什麼是六月黃？

很多人多說現在都8月了，蘇州人還喊著六月黃是怎麼肥四？是不是搞錯日子了？其實這裡的「六月」指的是農曆6月，即公曆的7、8月份。

所謂「六月黃」，即是在陰曆六月第一個星期的潮汛之後，隨漲潮回遊的只差最後一道蛻殼的未成年蟹。這些「童子蟹」，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。

體重比較小的六月黃，上海人也稱為「毛蟹」，六月黃中的「黃」說的是蟹只體內的蟹膏飽滿、顏色金黃，與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同，六月黃的肚子里充滿流脂型膏黃。江浙一帶的挑剔吃客最愛這種輕佻又綿軟的鮮味。六月黃講究的是吃公不吃母，因為這時母蟹還沒有膏，而公蟹則已經長出了半流動的黃膏來。

六月黃怎麼吃？

六月黃的料理方式非常豐富，總體就是一個宗旨：突出蟹的鮮！

比如有：面拖蟹、醬油蟹、醉毛蟹、清蒸毛蟹、水煮毛蟹、毛蟹炒年糕、冬瓜燉毛蟹、毛蟹燉黃鱔、金湯毛蟹麵疙瘩等等，說得口水都要流下來啦！

面拖蟹

醉毛蟹

毛蟹炒年糕

砂鍋毛蟹粥

去哪兒吃六月黃？

說了這麼多，關鍵還是要知道去哪兒吃呀！下面就讓小美來推薦：

上海

小鷺鷺酒家（延安中路店）

美食林臻選

本幫菜人均￥132

30多年的老牌本幫餐館，濃油赤醬的典範，帶來色香味道形鮮氣六位一體的本幫傳承。醬油毛蟹色澤鮮紅，滷汁濃油赤醬，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。

地址：上海市靜安區延安中路901號

新光酒家方亮蟹宴（黃浦店）

美食林一星

江浙菜人均￥619

小有名氣吃蟹的館子，蟹宴為主。蟹鉗蟹柳量很足，蟹粉燒比如牛筋，清蟹粉等，香味還不夠濃郁。倒是蟹粉豆腐，鮮美可口，蟹膏銀皮里則都是蟹膏。吃蟹的季節一定要去。

地址：上海市黃浦區天津路512號（廣西北路口）

成隆行蟹王府（南京東路店）

美食林一星

江浙菜人均￥500

吃大閘蟹的名店，古色古香的氛圍，晚上有民樂表演。這個季節清蒸六月黃是他家的明星出品，簡單的做法，卻保持了蟹原本的清鮮之味，還可吃到滑如綢緞的蟹黃以及清甜的蟹肉，鮮、香、嫩、美。還推薦蟹膏銀皮、清炒蟹粉，以及讓人鮮到眉毛掉下來的禿黃油撈飯！

地址：上海市黃浦區九江路216號（河南中路口）

蘇州

新梅華餐廳(鄰瑞廣場店)

美食林臻選

江浙菜人均￥69

金雞湖旁一家經典的蘇幫菜餐廳，應季出的六月黃菜系很受歡迎，會有很多吃客特地前往，地道的蘇式做法，將六月黃的鮮美烘托的獨一無二。

地址：蘇州市吳中區金雞湖大道鄰瑞廣場4樓

沈記蟹園農家樂

美食林臻選

江浙菜人均￥148

吃蟹當然首選陽澄湖，這家是蓮花島上屹立已久的蟹庄，在這裡保證可以吃到最純正的六月黃。蔥姜炒六月黃，殼非常薄，隨便嚼一嚼，滿嘴都是蟹鮮味和蔥姜蒜的味道，相當開胃！六月黃燉鱔筒，7月開始，黃鱔也進入了最佳食用季節了，把兩者搭配著吃可是很豪華的吃法~

地址：蘇州市相城區陽澄湖鎮蓮花島村31號(近蘇州現代農業產業園相石路)

諸葛蟹園農家樂(蓮花島店)

美食林臻選

江浙菜人均￥145

很多饕客推薦的陽澄湖上吃大閘蟹的好地方，六月黃做的很有蘇州農家風味，傳統鮮美。六月黃炒年糕，蘇州人最家常的做法，年糕吸滿了蟹的汁水，鮮香濃郁，經常是螃蟹沒吃完，年糕先被吃完了。面拖六月黃，最常見的六月黃做法，蟹的鮮搭配毛豆的鮮，怎一個美字了得！

地址：蘇州市相城區陽澄湖鎮蓮花島中舍村18號(近巴城)

如何挑選六月黃？

如果你不想出去吃，也可以在家自己做一道美味的六月黃！但是怎麼挑選六月黃？小美給你妙招哦～

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1、看腿毛：六月黃一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2、看彈性：黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的六月黃腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。

3、看身材：六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的「六月黃」。

總之，挑「六月黃」，記住五要素！青貝、白肚、黃毛、金爪，兇悍活力度！

好啦，說了這麼多小美也真的是饞死了，馬上下班就去擼一頓六月黃！你是不是也該去約一頓啊？

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