適合家庭操作的三杯雞燜米

主料

三黃雞一隻 生薑一塊 大蒜六瓣 紅尖椒三個 羅勒一把 綠豆粉絲一紮

輔料

麻油兩勺 生抽四勺 醬油一勺 老抽一勺 米酒半碗

做法及步驟

1. 選用1500克左右的三黃雞，注意不要選用老母雞哦，母雞適合燉湯，用來燒制肉質過柴。將雞剁成比麻將稍大4*4公分左右的雞塊。

2. 剁好的雞塊用廚房紙印干水份，裝盤備用。

3. 生薑切片、大蒜拍碎、尖椒切片、羅勒洗凈備用。綠豆粉絲用溫水泡軟後備用。

4. 用雞油脂煉油備用。

5. 將雞塊放入鍋中用雞油煎至表面金黃。盛盤備用。

6. 在煲仔鍋（我用的麥飯石鍋）中加入兩勺麻油，放入一半的薑片、一半的蒜和一半的辣椒煎出香味。

7. 倒入雞塊，轉中火燜煮兩分鐘。

8. 將生抽、醬油、老抽調成混合汁倒入雞塊中，拌勻，燜煮十分鐘。

9. 再倒入另一半的薑片、大蒜和尖椒。

10. 在雞塊中拔開一個洞，把粉絲放在中間。

11. 在粉絲表面蓋上羅勒。

12. 延煲仔壁澆上半碗米酒，蓋上蓋子燜煮五分鐘。

13. 時間到了後關火，先別急著開蓋，讓酒香在鍋內多熏蒸一會兒。十分鐘後食用。

14. 《決戰食神》中使用米酒的流程是將米酒倒在煲仔的蓋沿上，並用紗布封住，以達到用米酒熏蒸雞肉的目的，但我認為米酒在蓋沿上能進入煲內的部分很少，且用紗布覆住，米酒大部分被紕漏紗布吸走，熏蒸的目的很難達到，所以形式大於內容。

15. 成品圖

16. 成品圖

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