粉絲茄子，百歲老人做了一輩子的拿手菜，好吃不油膩，入味又下飯

前幾天，我曬了我家三口的午餐，很多網友都說這道粉絲茄子好吃，一致留言說想學會這道菜，我只能說你們太會吃了。這道粉絲茄子是我家的傳統菜，也是將近百歲的婆婆做了一輩子的拿手菜。我學了幾十年，也是剛剛領會其要點，不是我誇張，我寫美食博客十幾年這是我第一次推出。

在那物資匱乏的時代，婆婆為了孩子們的生存和成長，學會了很多的拿手菜，這道粉絲茄子就是其一，我嫁進婆家後學的的第一道菜也是這道粉絲茄子，粉絲茄子是老公的最愛。每次我做完後，他都說，好吃，但是還欠一點味。就是這點味，我實驗了很久，終於在一次漫不經心中成功了。一直到今天，我家的每周必吃的菜。

這道菜，看著簡單，但是做起來還是有點困難的，主要是火候掌握到位，茄子最好選用京茄【圓茄子】還就是大蒜添加的恰到好處，估計一般五星級大廚也不一定能炒出普通家常菜的味道，具體做法仔細往下看。

主料；京茄 1個 粉絲 一小把 大蒜 3粒
輔料；醬油 鹽 糖 八角 1粒
做法；

1 準備好所用原料。

2 茄子去皮，切成小塊。

3 大蒜去皮，剁成蒜蓉。

4 粉絲提前用冷水泡軟。

5 鍋中注入油，燒熱爆香八角 下入茄丁。

6 翻炒均勻後加入鹽，繼續小火翻炒至茄丁變成透明色。

7 加入醬油和少量的糖，轉中火翻炒均勻，讓每一粒茄丁都裹上湯色。

8 加入泡軟的粉絲和半碗水。

9 蓋上蓋子，燒至湯汁收干【注意觀察別燒焦】

10 湯汁充分收干後，關火 加入蒜碎翻炒均勻即可。

叨嘮；茄子皮營養價值很高，去皮後可以晾晒成干，但是這道菜一定要去皮。添加油的用量和平時一樣就可以。最後湯汁一定收干，如果收的不夠干，茄子水塌塌的影響口感。蒜碎一定要關火後在添加。用餘溫把蒜碎炒熟。如果添加過早，大蒜就失去了蒜味。太晚大蒜不熟，辣嘴。

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