晚上吃生薑真的如砒霜？科學研究結果讓謠言不攻自破！

在世界許多地方,姜都是「葯食兩用」的植物。不過，大概只有在中國，才會與「天人合一」的哲學思想結合，產生薑的神秘傳說：「早上吃薑勝參湯，晚上吃薑似砒霜」。有中醫專家解釋說：「從中午12點之後，陽氣逐漸衰弱陰氣漸長，此時吃薑會影響睡眠，不利於機體的自我修復，對身體有害。」

根據現代科學對自然的認識，這些說法當然很滑稽。一種物質對身體有什麼樣的影響，取決於其中的成分與人體的相互作用。不管在早晨、中午還是晚上，姜中的物質不會有什麼不同。中國的古代哲學認為人體在不同的時辰處於不同的狀態，現代科學也同意在不同的氣溫與活動狀態下，人體的生命活動會有些許不同。不過，作為恆溫動物，尤其是可以通過空調、暖氣、加濕等等各種技術手段改變生活環境的人類，環境對生命新陳代謝的影響實在很有限。科學家們已經可以輕易地從一種食物中辨析出幾百種成分，也可以輕易地跟蹤一種食物成分在體內的去向，然而也還從來沒有發現過任何一種食物，在一天的不同時間對身體的作用能有「寶貝」與「毒藥」這樣尖銳對立的變化。

考慮到現代的交通工具，「早上勝參湯，晚上似砒霜」就更加無稽。比如說，一個人在美國的早上拿到一塊姜，如果吃掉的話，應該是「寶貝」。如果當時沒吃，12個小時之後是晚上，就成了「毒藥」；但如果他坐上飛機，12個小時之後飛到了中國，在中國卻是早上。也就是說，同一塊姜，同一個人，差別只是有沒有坐一趟飛機，那塊姜就會有「毒藥」還是「寶貝」的不同。

現代科學並不是與「傳統醫學」對立的體系。相反，它會把各種傳統療法按照科學規範進行研究。不管是藥物還是食物，「安全性」都是首先要考慮的因素。根據目前所獲得的證據，一般認為每天吃1克乾薑，不會出現不良反應。大量吃薑可能增加凝血難度，對一些跟凝血有關的藥物會有干擾。除此以外，在任何情況、任何劑量下都沒有發現過姜能毒死人，「似砒霜」也誇張得太過離譜。

在安全性不存在明顯問題的前提下，各種功效的研究就會有價值。在世界各地，姜的「功效」多達二三十種，小到治療胃腸不適，大到防癌抗癌。許多功效還真是吸引科學家們做過一些實驗，不過結果並不賞心悅目。美國國立衛生研究院（NIH）所屬的醫學圖書館對這些研究做過綜合評價，多數是「無法證實或者否定」，有少數幾種是「沒準有效」。

其中比較有意思的是治療女性痛經。實驗是伊朗科學家做的，他們在找了150位大學女生，分成三組，讓她們描述痛經的程度。在不進行處理時，三組的「痛經程度」在統計意義上沒有差別。然後在月經開始的三天內，讓她們每次吃250毫克姜提取物，每天4次，然後描述月經期間的「痛經程度」。實驗是雙盲的，另外兩組分別給予布洛芬和甲芬那酸。二者都是常見的止痛藥，分別是大家熟知的藥品「芬必得」和「撲濕痛」的有效成分。在一個月經周期結束之後，統計發現：姜能使大約62%的人感到痛經減輕，跟兩種藥物的功效沒有統計學差異。雖然這項研究沒有安慰劑組，因而不能排除安慰劑效應的存在。不過它的結論是「在減緩痛經上，姜跟布洛芬或甲芬那酸同樣有效」，還是合理的。嚴格說來，僅僅靠一項研究，並不足以「證明」一個科學結論。不過，考慮到這個食用量的姜沒有可知的不良作用，對於受到痛經困擾的女士，嘗試一下也未嘗不可。無效也不會有什麼損失，有效的話就賺到了。類似的研究對關節炎患者進行過，結論是姜的作用與布洛芬相當。

還有一種功效是減輕早孕婦女的晨吐。結果類似減輕痛經——沒有發現對孕婦和胎兒有不良作用，比起安慰劑，有相當一部分實驗者感覺有效。此外，還有實驗發現手術前吃1克姜粉，可以在減輕術後24小時的噁心嘔吐。

一般這些研究都是用姜粉或者姜的提取物來進行的，國外市場上也有很多這一類的非處方葯或者膳食補充劑。中國人可能更喜歡新鮮的姜。根據姜的含水量，1克姜粉或者提取物大致相當於4克左右鮮姜。換句話說，如果想嘗試一下這些功效，可以按照每天4克左右鮮姜的量來試幾天。如果有用，就堅持；如果沒用，也不要使用更高的劑量。

對於大多數人來說，姜主要還是作為調料使用，那就更加沒有什麼問題。不管是早上、中午還是晚上，只要烹飪需要，都可以放心地使用。

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