葡萄製品助心腦血管健康

從20世紀 60 年代起，國外學者研究發現適量飲酒能降低冠心病的死亡率。酒精預防冠心病的機制是由於它有增高血液中高密度脂蛋白的含量，以及抑制血小板聚集和血液凝固的作用。人們發現法國人的生活習慣包含了引發冠心病的高危因素，如高膽固醇、 吸煙和缺乏運動， 但是其冠心病的發病率卻比生活考究的北美人低得多，人們稱這種現象為法蘭西怪事。

現代研究發現，法國人冠心病發病率低與大量飲用葡萄酒，尤其是紅葡萄酒密切相關。經過分析發現，紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的多酚類物質，在這些多酚中差異最大的要數黃酮類物質。紅葡萄酒中黃酮類化合物濃度是白葡萄酒的20倍，包括槲皮素、蘆丁、兒茶素和表兒茶素，在試驗中顯示出很強的生物學活性，如抑制二十碳酸化合物的合成、降低血小板的聚集、抗癌。有學者對 16 名成年男子分別飲用白酒、白葡萄酒和紅葡萄酒後的血樣分析發現，白酒可增強血小板的凝聚，並增載入脂蛋白和低密度脂蛋白的含量，白葡萄酒可同時增加低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，而紅葡萄酒卻可以在降低血小板凝聚的同時， 增加高密度脂蛋白的含量。造成這種結果的原因可能是紅葡萄酒在發酵過程中產生的白藜蘆醇所起的作用。在日本，白藜蘆醇作為民間草藥中的有效成分首次被用於降脂、抗炎和治療心臟病。葡萄籽能明顯降低血清脂蛋白和高密度脂蛋白的濃度，鞣質也可使血液參數發生類似的變化，其作用機制可能在於鞣質降低了小腸中膽固醇的吸收。另有實驗表明，葡萄籽中的黃酮類化合物對急性實驗性腦缺血引起的腦電圖改變和缺血、缺氧有明顯的保護作用， 且具有擴張血管、 抑制病毒等作用。

另有試驗證實，葡萄籽油可使血清總膽固醇降低，高密度脂蛋白升高，這可能是由於葡萄籽油降血清總膽固醇效應主要表現在降低低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白，而對高密度脂蛋白有升高作用。進一步研究發現，葡萄籽油可降低血清總膽固醇和甘油三酯，減少肝脂和心脂沉積，延長凝血時間，降低血液黏滯度， 並對主動脈斑塊的形成有抑制作用。此外，葡萄籽油含有亞油酸、多種維生素和微量元素，對老年保健起一定作用。

試驗結果顯示，紫葡萄汁中的黃酮類化合物能減少血小板的活動。據統計，每天喝一杯紫葡萄汁可使血小板黏度下降約 40%，每天喝2杯葡萄酒，冠心病死亡率可由 50%降至 40%。現代心臟病學專家認為，用葡萄可以研製成預防心臟病的藥物。葡萄酒和其他葡萄產品的抗冠心病研究表明， 部分葡萄酒、 葡萄汁和葡萄皮粗提取物能鬆弛主動脈環的平滑肌。 李真 / 文

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