防秋燥貼秋膘，這樣吃一次搞定，你也試試這鴨子做法吧

鴨一直是防秋燥的好食材。 鴨也是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們常常作為下火的美味。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，所以鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。特別適合初秋的暑天中，防秋燥。

今天做的這款《老湯鹵鴨》，做法很簡單，就是老湯很難得，這需要自己平時的積累保存，所謂的老湯就是我們平時滷肉的湯汁也叫滷水，這就是長年累月的積累，任何一口老湯都是從第一鍋的熬制開始。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。我的老湯就是這樣熬制出來的，鴨子就是就是被這個老湯鹵出來的，那味道想想都流口水了。

主料：鴨1隻

輔料：植物油、老湯800克、八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、山萘3 片、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、香蔥3根、姜20克、白糖20克、水適量、冰糖2塊、辣皮子2個、白芷3克、丁香2克

做法

1、把鴨子洗凈，下開水裡加料酒煮開撈起

2、把姜切片，把香料裝調味盒擰緊，香蔥洗凈挽結

3、砂鍋加水、加鴨、姜、調味盒，加冰糖、辣皮子、加老湯

4、熱鍋涼油，油熱5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，關火離灶，把熬制好的糖色倒進鹵鍋里

5、加蓋煮開，加香蔥轉小火燉半小時

6、加鹽、再把鴨翻面在燉半小時左右

7、用筷子輕輕戳進去，關火8、加蓋燜30分鐘即可

小貼士

1、要想鹵的食材保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進食材入味，竅門就是在烹調過程中

2、一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋

3、煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火

4、這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里侵泡鹵湯到涼再取出

5、這樣鹵出來的食物才入味，外表也完美無缺。

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