薏仁老是煮不透？教你 2 招成功煮出好喝的薏仁湯！

夏秋兩季天氣濕熱，許多人會感到身體腫脹不適，這時候最適合來一碗古早味薏仁湯啦！薏仁具有利水的性質，有助於人體代謝，是女孩們消水腫的聖品。

不過薏仁比紅豆，綠豆質地都更堅實，不易煮透，讓想在家煮薏仁湯的人感到苦惱。不想再吃到內部硬邦邦的薏仁嗎？小C幫你整理了達人級煮薏仁的方法，快來試試！

先知道！薏仁也有分大小！

市面上販售的薏仁有很多種，想要達到利水的目的，記得不要買錯了。

健康首選：大薏仁，紅薏仁

大薏仁（粗薏仁）就是中醫師所說擁有美白，排毒功效的薏仁，因為口感較硬，味道重，有些人較不能接受，價格也比小薏仁高。

另外市面上較少見的「紅薏仁」（糙薏仁）則是「全谷」薏仁，全谷指的是未精製，含有麩皮，胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒，故紅薏仁與白薏仁的差別在於帶有紅色的麩皮;紅薏仁的營養價值更高，但因為口感不佳，久煮不爛，較少入菜，多用來製作薏仁水。

追求口感：小薏仁，洋薏仁，珍珠薏仁

屬於精緻穀類，亦稱作「大麥仁」，碳水化合物含量較高，營養價值不如大薏仁和紅薏仁。因為容易煮軟，口感佳，加上價格較低，許多市面上的冰品店多會使用小薏仁取代大薏仁。

?大薏仁才是真正的古早薏仁湯食材.?

不少店家會使用小薏仁取代大薏仁。

現在就針對一般人最常吃的傳統「大薏仁」，提供你兩種煮薏仁湯的方法：

免浸泡！用【冷凍法】快速煮軟薏仁

1?

買回家的薏仁用清水洗過，放入滾水中稍微汆燙，幫助去除生澀味和霉味。

2

記住滾水下，滾水上的口訣，鍋中水再度沸騰時就把薏仁撈起，瀝干，裝入耐熱容器放進冰箱冷凍1天。

煮過的薏仁會膨脹，再放入冷凍庫是利用急速低溫讓薏仁因為熱漲冷縮，破壞內部澱粉組織，便能更容易煮透，煮爛。此方法也適用於煮廣東粥，或是燉白蘿蔔，紅蘿蔔等根莖類！

3?

把冷凍過的薏仁放入滾水中煮約25分鐘便能煮軟，若喜歡再爛一點的口感，可以關火燜約30分鐘。最後再依個人喜好放糖就能享用，也可以添加少量的鹽巴，更能凸顯甜味！

跟煮紅豆，綠豆等甜湯一樣，煮薏仁湯也不能先調味，否則會因為滲透壓使水不易滲透到薏仁內部，導致薏仁煮不爛。

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