兩百歲的糟貨祖師爺，40℃高溫天六點半排隊兩小時也值得，聞著糟貨才是盛夏的味道

說起糟貨，那是上海寧的精髓，冰鎮一下，掰掰老酒，每頓都吃。

■糟貨/網路

而有一家糟貨可以讓嘴尖的老食客們在40℃的高溫天里，六點半到店再排隊兩小時。

就是淮海中路的「老人和」。

「老人和」熟食窗口前的排隊盛況。

還有一大家子拖家帶口開車從普陀過來排隊。

老人和的糟貨為什麼有這麼大魅力？

「家裡做不出來的味道」、「吃了幾十年的老味道啦"，排隊的阿姨爺叔們這樣告訴周到君。

味道到底怎麼好？

首先說糟毛豆，做法簡單，自家也常做。

老人和的糟毛豆鮮艷翠綠，毛豆鮮脆，湯汁咸香。

一般來說，糟毛豆分剪去兩角和不剪兩種做法。老人和皆剪去兩角，滷汁通過小口灌進毛豆里，滷汁豐富，冰冰涼一口吸入口中，完勝絕味周黑鴨。

糟雞則是老人和糟貨經典。吃起來鹹味中帶著微甜，鹵香中帶著酒熏。滷汁咸香，雞肉鮮嫩，酒香微熏。

原料煮到幾分熟，滷汁怎麼做，糖酒糟佔比多少，食物原味與滷味保持怎樣的平衡，都影響糟貨最後的口味。這些小小糟貨，做起來簡單，做好吃則不易。

糟雞30元半隻一盒，糟毛豆10元一盒。

老人和的糟貨還勝在種類豐富，據說有12種。不過周到君去買的時候只看到糟豬手、糟門腔、糟帶魚、糟素雞、糟肚子、糟順風、糟鳳爪等九種糟貨。

■琳琅滿目的糟貨招牌

兩百年老人和、吊糟法糟滷汁

老人和糟貨的奧妙是什麼？

獨家秘笈「吊糟鹵法」。

老大同的香糟泥（制酒糟剩下的穀物）混合茴香、桂皮、八角、豆蔻、桂花、花椒、香葉、香茅等香料，加入黃酒中捏碎攪拌，進行第二次發酵。浸泡沉澱一夜後，用特製的水泥袋過濾，一鍋清澈飄香的糟鹵就出來了。

■吊糟鹵做法/網路

再將其與冷開水按比例混合，加入調料、幾滴白酒，就能開鹵了。

原名「人和館」的老人和創建於嘉慶年間，有兩百多歲。最早在城隍廟的斜對面，民國年間，在八仙橋，而現在搬到了淮海中路，在打浦橋等地還有三家分店。

每天凌晨4點，後廚開始準備，8點半開售，一般中午熱銷爆款就能賣完。到了晚上，就只有堂吃供貨了。難怪上班族的年輕人只能麻煩家裡老人早點排隊來買了。

■放在櫥窗冰櫃里外帶的糟貨

對於上海寧來說，夏天的味道就是糟貨的味道。

來一碗冰鎮毛豆，開著空調看著劇，最好再來杯啤酒，有多少糟心的事都能被「糟貨」一一消解了。

■糟貨/網路

老人和

地址：淮海中路558號

營業時間：8:30-7:30（窗口營業時間）

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