一張表格｜認清炒干、烘乾、晒乾、陰乾茶的不同，就明白晒乾不NB
賣白茶的總是告訴你，他家的白茶是太陽曬出來的，很NB很了不得的好茶；買普洱的老實說我的茶是曬出來的，不是烘出來的，太多人不明白茶廠怎麼烘茶，聞烘變色，甚至跟烘青掛鉤。把萎凋和太陽曬，曬青和乾燥等等一些概念胡亂串了。生活中我們經常出現無意盲視現象，比如鞏漢林的小品中為了節省一個釘子錢打車去買，看到藥物治病而忽略其副作用等等。
變化盲視又稱無意視盲，當我們同時經歷著多樣事物發生時，僅僅關注其中一樣，而忽視了其他樣事物的發生，而且不知道它們的發生，我們稱這種現象為變化盲視。茶葉的選擇上我們也愛犯這個毛病，買古樹純料而忽視工藝的好壞，買高山日晒白茶而忽視干度到不到位......。
成品茶的好壞絕不是一個因素來決定的，看問題不要一葉障目。今天小編做出一張表，讓你認清炒干、烘乾、晒乾、陰乾茶的不同，了解到什麼情況應用何種方式乾燥才是正確的。
| 方式 | 不同 | 類型 |
| 炒干 | 因乾燥方式採用炒干而得名。是炒青綠茶的乾燥工藝。乾燥是茶葉整形做形，固定茶葉品質，發展茶香的重要工序。由於炒青綠茶所用的機器不一樣，乾燥的工藝可分為：全炒法（鍋炒）、全滾法、滾炒法、炒烘結合法，由於工藝不同，生產的產品品質也有所不同。屬於金屬傳導乾燥，熱量主要由鐵鍋傳導，傳熱較快，由於不斷翻炒，葉子動態著熱，葉溫間斷變化而不穩定。 | 炒青綠茶，在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。如今的炒青綠茶隨著技術進步及人們對色香味形的要求更高，炒烘結合的工藝也得到普遍運用。 |
| 烘乾 | 因為乾燥方式採用烘乾而得名。烘乾的方式有傳統的炭焙和現代的機焙。紅外線烘乾則是利用紅外線來照射茶葉，讓茶葉吸收紅外線後，內部分子間摩擦、碰撞從而使茶葉內外均勻受熱以達到烘乾茶葉的目的。傳統炭焙和遠紅外乾燥機屬於此方式。熱風乾燥是對流傳熱為主，傳熱較快，葉溫上升較炒干緩和。在利用熱風烘乾的過程中，茶葉和熱風接觸從而受熱，葉面的溫度升高，葉內的水分流失，以達到烘乾茶葉的效果。此外，利用熱風烘乾需要熱交換和濕交換均勻協調地進行。在整個乾燥過程中，熱風的溫度和濕度是決定著乾燥效果。最常見的滾筒乾燥機、烘乾機、乾燥箱等。如今微波也得到應用，微波乾燥的原理是微波發生器將微波輻射到乾燥的茶葉上，誘使茶葉水等極性分子隨微波的頻率作用同步高速旋轉，使茶葉瞬時產生摩擦熱，導致茶葉表面和內部同時升溫，使大量的水分子從茶葉中溢出而被蒸發，達到乾燥茶葉的效果。熱泵除濕烘乾採用組合乾燥方式，在茶葉的不同乾燥階段，採用不同的乾燥參數和乾燥方式，可以實現對於乾燥過程的優化控制。對茶葉的乾燥過程進行智能控制，通過建立一套準確較高，適用性好，可操作性強的控制模型，提高了乾燥的生產效率，對茶葉含水量的自動控制，能夠大大改善茶葉品質和實現乾燥過程的節能。 | 一提到烘乾，大家就聞烘變色，甚至跟烘青掛鉤，好像烘乾就是機械，好像烘乾就是高溫，好像烘乾的茶就是不NB的茶...，事實不是這樣子滴。在耳熟能詳的茶類中，除了普洱茶毛茶及安化黑茶千兩茶成茶要求是晒乾方式外，當今各茶類都會採用烘乾乾燥茶葉。不論是採用導熱乾燥、輻射乾燥還是對流乾燥方式，目的都是定色、定香、定味、定型、易保存。在綠茶中我們採用烘乾方式乾燥得到烘青綠茶。在白茶中，最後我們也要採用低溫烘乾乾燥，當然白茶也有像普洱毛茶晒乾的，這個在晒乾方式中詳述。烏龍茶中，毛茶烘乾後精製中乾燥講究文火慢燉的烘焙。紅茶中，要高溫烘乾提香提味。黑茶除了千兩茶成茶都得有烘乾工藝。普洱茶的型茶採用的是低溫慢烘。當然有的採用陰乾，也有的採用晒乾，但晒乾絕不是普洱型茶的一個好的工藝，這個在晒乾方式中詳述。在這裡普及一下熱泵除濕烘乾採用組合乾燥方式，作為最新型的熱泵除濕烘乾方式，目前已廣泛應用于海產品、蔬菜脫水、瓜子、花生、果蔬、肉製品、腸衣、煙葉、皮革、香菇、枸杞、乾果、蚊香、貢香、布料、衣物、糧食穀物、挂面、腐竹、肥料、藥品、中藥材、紙品、木材、種子等行業，但在茶葉行業還沒有普及。 |
| 晒乾 | 因為乾燥方式採用日光晒乾而得名。指的是在一定區域，日照資源充分的產茶區進行的特優的茶葉乾燥方式。高原地區因為海拔比較高，太陽照射過程中損失的能量較小，因而具有較高的溫度和熱量，在天氣乾燥的情況下，茶葉初制完成之後，通過太陽光的照射，完成茶葉乾燥的過程。由於太陽曬的溫度較低，較多的保留了鮮葉的天然物質，這是優點。但也有更多的不是，你一定要清楚。太陽公公可不聽你的，你得看著它的臉色行事，其實，晒乾可不是一個靠譜的工藝，茶做出來好與壞隨機性太強，沒有一定經驗和技術做出來的茶是很糟糕的，成品茶的好壞絕不是一個因素來決定的，看問題不要一葉障目。如果茶產業一直追求看天吃飯，將來一定是一個扶不起來的阿斗。利用現代科技，繼承傳統精髓，將茶做得好喝、營養、安全、性價比高，使得茶產業做大做強，才是未來發展方向。對於白茶來說萎凋不等於太陽曬，複式萎凋、陽光萎凋室就是很好的方式。對於普洱茶來說鮮葉殺青、揉捻、曬青，成為毛茶。這個是毛茶的工藝，毛茶蒸壓、乾燥，這個是成品的工藝過程，與是否曬青無關。殺青、曬青，殺的是青，曬的也是青，是針對鮮葉的行為；烘乾、晒乾和陰乾是緊壓茶的乾燥方式，是針對成品的行為，不可以胡亂串這些概念的。普洱毛茶的曬青方式可以借鑒白茶的陽光萎凋室的方式確保質量。乾燥方式沒有高低貴賤之分，只有合適不合適之別。 | 晒乾乾燥方式的茶品中前面已經提到了，有普洱茶曬青毛茶和千兩茶成茶，這個沒有什麼爭議，比較能用晒乾拿來說話的是白茶的乾燥和普洱型茶的乾燥方式。一提到晒乾，就好像很天然，很NB的樣子，這個是賣白茶的拿來用得最多的噓頭。懂得白茶工藝的都知道，白茶那地方在制茶季節是曬不到國標的含水量要求的，低溫乾燥更靠譜。就是萎凋天公不作美你也成不了事，再說白茶餅不可能也晒乾吧？普洱茶的乾燥，包括殺青（鍋炒）揉捻後的晒乾，以及壓製成品後乾燥（或者烘乾，或者陰乾，或者還有晒乾的）。成茶晒乾，這個是最不靠譜的一種方式，緊壓茶晒乾，存在兩個問題，第一是對茶質傷害過大，第二是有可能曬不幹，外酥里嫩。為什麼不能晒乾？ 因為晒乾是大忌，對茶的傷害非常之大，在蒸壓過程中，茶吸收了很多水分，同時，由於畢竟是高溫，茶受到了一些傷害，在日光下暴晒，水分晒乾的同時，茶的香氣也帶走，這個時候，只能用文火慢慢烘乾，暴晒損失茶氣過大，導致後期茶質單薄。為什麼不能陰乾呢？原因非常簡單，陰不幹。由於大廠的茶，用機械壓制，一般壓力較大，茶壓得比較緊，並不透氣，內部陰不幹，會導致外干里不透，內部發霉，長黃霉，徹底報廢。陰乾只能用於石磨壓制的餅，並不適用於機制餅。當然量少松壓，可以採用陰乾。大廠量大、機制緊壓，這個就是大廠茶為什麼只有一種選擇，烘乾的原因。 |
| 陰乾 | 茶葉在陰涼通風乾燥處的自然乾燥方式得到的茶就是陰乾茶，也有採用抽濕機抽干茶葉的機器乾燥方式得到的抽濕茶也可認為是陰乾茶。前者靠天吃飯，與晒乾有異曲同工之處，後者靠機械產生濕度差晾乾茶葉，可控性較強。 | 陰乾的茶葉常見的是月光美人和抽濕單叢。月光美人多用雲南景谷大白茶陰乾而成，近似於白茶。抽濕單叢，屬於清香型烏龍茶，廣東近幾年的新工藝，用機器抽干水分成茶。 |
後語：以上小編所說的，也僅僅是代表個人的一些不夠成熟的總結。之前說過，茶海無涯，在茶葉面前，我們都是小學生。歡迎大家討論，共同進步，怎麼也得混個高中畢業吧：）
【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理髮布，轉載請說明，特此聲明！】
※《楚喬傳》里，為什麼宇文玥總要喝茶？
※以白牡丹為例，教你泡一杯好喝的福鼎白茶
※這樣喝茶，防癌又健康！90%的人都做錯了！
※新會特產柑普茶價格多少錢一斤？最貴的新會柑普茶價格多少錢？
※紫砂壺容量對比：怎樣的容量泡怎樣的茶
TAG:江南茶語 |
※一張表格｜認清炒干、烘乾、晒乾、陰乾茶的不同
※一張表格對比毛澤東、蔣介石的閱讀史
※陰陽師：下一隻式神不知道六誰？一張表格清楚告訴你答案
※不同年紀的寶寶需要多高的枕頭？一份表格讓你明明白白
※「健康」牙膏、醬油、牛奶，到底哪種好？九張表格告訴你九種真相
※瑞士十三行：穿著西服的你、戴上這些表格外的帥氣
※牙膏、醬油、牛奶，到底哪種好？九張表格告訴你九種真相！
※收藏這張表格，看懂風寒和風熱感冒區別，不再用錯葯！
※梨吃對了止咳，吃不對加重咳嗽！一張表格幫你搞清楚
※這些常見分子靶向藥物的不良反應，你知道多少？（一）丨界表格
※宮頸癌分期搞不懂？一表總結丨界表格
※黑色素瘤分期搞不清？一表總結丨界表格
※民以食為天，吃什麼對你好，一張表格全清楚！
※《老楊說系列》一張表格，教你簡單區分真假老蜜蠟！
※子宮內膜癌分期搞不懂？一表總結丨界表格
※鍋、碗、筷、杯子…哪種材質最好？幾張表格通通告訴你！
※鍋、碗、筷、杯子…哪種材質最好？幾張表格全告訴你！
※鍋、碗、筷、杯子…用啥材質最「危險」？幾張表格全告訴你！
※這些癥狀是腫瘤還是普通炎症？一張表格告訴你，別再瞎嚇自己了！
※超實用！鍋、碗、筷、杯子…哪種材質最健康？幾張表格全告訴你！