關於橄欖油，我不得不吐槽的4件事

原創 | 芙蓉營養師

在定製餐單的絕大多數客戶里，我推薦的食用油首選橄欖油。但是有一種情況例外：兒童營養餐單的設計，無論是太瘦弱的孩子需要調養脾胃變強壯，還是太胖的孩子需要減肥，我都不會推薦橄欖油。

橄欖油一向被譽為食用油中的貴族，其「高大上」的形象已經深入人心，即使一個從不做飯的人，也能隨便列舉出一堆橄欖油的保健功效：

外用美容護膚，炒菜或涼拌能預防和減輕動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病等許多重大疾病。

也正因為如此，橄欖油受到人們的廣泛追捧，甚至有些經濟條件好的家庭長期只吃橄欖油，其中這種做法很不可取，尤其對於家裡正在長身體的孩子。

橄欖油的優點是單不飽和脂肪酸含量高（

以上），多不飽和脂肪酸和飽和脂肪含量低。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用不利身體健康。

而飽和脂肪雖然不易氧化，但會升高血脂。單不飽和脂肪酸恰恰避免了這兩種不良後果，如果不過量食用，既能發揮保健作用，又不至於升高血脂。這也正是橄欖油備受青睞的原因所在。

然而，世間萬事萬物都有其兩面性，「高大上」的橄欖油也不例外。

第一、橄欖油的多不飽和脂肪酸含量很低，而維護人體大腦、神經系統、免疫系統、激素系統、皮膚、血管等健康有著重要意義的必需脂肪酸（歐米伽

脂肪酸和歐米伽

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脂肪酸）都是屬於多不飽和脂肪酸的範疇。

長期單一食用橄欖油，又沒有補充適量的堅果和魚類，勢必會導致必需脂肪酸的缺乏，嚴重的會影響兒童的生長發育。即使對於普通成年人，長期缺乏必須脂肪酸，也會埋下健康隱患。

第二，橄欖油的維生素

的含量也遠低於其他食用油，而食用油目前還是我國居民維生素E的主要來源之一，吃堅果暫時還沒有成為普遍的飲食習慣。

維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。維生素E缺乏時，女性胚胎與胎盤萎縮引起流產，阻礙腦垂體調節卵巢分泌雌激素等誘發更年期綜合症、

卵巢早衰。

人體代謝過程中產生的自由基，不僅可引起生物膜脂質過氧化，破壞細胞膜的結構和功能，形成脂褐素；而且使蛋白質變形，酶和激素失活，免疫力下降，代謝失常，促使機體衰老。

第三個吐槽點，橄欖油的價格太高，讓很多普通家庭望而卻步。他們寧可買回大桶買一贈一的大豆油，也不願意花同樣的錢買一瓶橄欖油。

怎麼辦？其實是個觀念的問題，我們經常說少吃油、吃好油，其實就是這個道理，太便宜的大豆油，人們用著也不心疼，導致無形中攝入更多的歐米伽-6脂肪酸。脂肪酸失衡目前已經被證實了是很多慢性疾病的原因之一。

第四個槽點是，很多客戶堅持不用橄欖油，僅僅只是覺得它炒菜不香，菜籽油和花生油才是她們的最愛。好吧，我承認自己嗅覺沒那麼靈敏。對炒菜時瀰漫的味道不是特別在意。

寫到這裡，不由得想起「

淡極始知花更艷

說回橄欖油的問題，它和所有的天然食物一樣，它肯定有存在的價值和意義，只是我們在食用時應注意以下幾個問題：

1

、再好的油也不可過量食用。每天

，也就是

平勺的量就夠了，否則不但起不到保健作用，反而會引發肥胖，進而增加罹患各種慢性疾病的風險。

2

、不同人群選擇不同食物。橄欖油更適合一些中老年人和營養過剩人群，尤其是已經患心腦血管等代謝性疾病的人群。而對於必需脂肪酸需要量相對較大的小孩子，選擇大豆油、花生油、玉米胚芽油等多不飽和脂肪酸含量高的油反而更合適。

3

、多種食用油換著用營養更均衡。可以把常見的食用油分為四類：

多不飽和脂肪酸佔主導的大豆油、葵花籽油、玉米油、棉籽油

單不飽和脂肪酸佔主導的橄欖油和茶籽油

各類脂肪酸比例均衡的花生油和芝麻油

歐米伽-3脂肪酸佔主導的亞麻籽油

最好的吃油模式就是在這四大類中經常換著吃，既能保證脂肪酸的平衡，又能兼顧中老年人和孩子的營養需求。

4、無論用何種植物油，都不宜高溫冒煙的烹調方法，特別是多不飽和脂肪酸佔主導的油脂，尤其不耐高溫。所以說對於炒菜而言，橄欖油其實比第一類油脂更為安全，產生的有害物質更少。

如果一定要油煎油炸，更推薦黃油、椰子油等飽和程度高、熱穩定性好的油脂。

其實，不只是橄欖油，還有很多食物，一旦戴上「保健養生」這頂帽子，再加上商家和專家的大力宣揚，就輕易走上神壇，接受人們的膜拜，當年的綠豆和茄子就是很好的例子。

在面對神一樣的忽悠時，一定要保持清醒的頭腦，特別是對於我們的孩子，無知的愛就等於害。

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