莊主親自帶你深入地窖，來扒一扒這號稱酒的靈魂的橡木桶

先簡單介紹一下這位莊主，她是銀色高地的酒庄莊主EMMA。

在法國學習了多年葡萄酒的釀造，並在寧夏銀川創立了自己的酒庄。她獲得過法國國家釀酒師的資格，其作品也被國際品酒大師Robert Parker評分為中國最高91分。

今天由EMMA開頭，我們一起來扒一扒這號稱葡萄酒的靈魂的橡木桶。他到底有什麼奇特之處？

釀酒的過程

要了解橡木桶的作用，就必須搞清楚葡萄酒釀造的過程。你才能了解橡木桶在第幾個過程，並且發揮了什麼作用。

每年秋天，釀酒師會把葡萄從葡萄藤上採摘下來，然後開始剝皮浸皮，隨後開始壓榨，將葡萄皮葡萄籽和果肉完全壓榨在一起，將最精華的部分壓榨出來。

在這個過程當中，發酵會同時進行，就是講葡萄酒中的糖分轉化為究竟的過程。這個過程當中會用到酵母。

在前面兩個過程都完成之後，便進入了熟成的環節，一般釀酒師會把酒先放在鋼桶里熟成一段時間。然後再進入橡木桶進行陳釀。

當橡木桶陳釀結束之後，便進入了最後的一個步驟，就是將酒過濾並最後裝瓶。

所以說，橡木桶的使用是在整個釀酒過程的後半部分，不過佔據的時間相當長。很多酒都需要在橡木桶里陳釀1年以上。所以這個過程顯得至關重要。

橡木桶的位置

通過視頻可以發現，整個環境的光線都不是很好，那是因為橡木桶所處的位置是地下20米的地窖。

由於橡木桶陳釀是整個發酵過程中最關鍵的一個環節，他對溫度濕度的要求都相當高。一般在地表，夏天溫度高達30多度，那麼酒一定會壞的。

而地窖有其得天獨厚的優勢，那就是一年四季，由於沒有日晒和雨水的影響，整個地窖的溫度和濕度都保持的非常平衡。

橡木桶的作用

一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學也無法媲美的。

總結來說，橡木桶主要給予葡萄酒2個非常重要的作用。這兩個作用使得過橡木桶與不過橡木桶的酒的口感相差甚遠。

1. 更融合

橡木桶的第一個對於酒的作用，就是能夠讓酒的口味更加融合。如視頻中莊主所說，剛壓榨完的葡萄酒，由於其單寧和酸度以及酒精度都非常不穩定，酒會很不平衡。

如果你仔細觀察，會發現橡木桶的木頭有一些些的縫隙，空氣能通過這些縫隙進入橡木桶內，與酒慢慢融合。

如果說剛釀成的酒是一個心氣旺盛的少年，那橡木桶陳釀後的酒就是一個儀態優雅的紳士。在橡木桶內，酒的各個風味很好地交織在一起並沉澱下來。

2. 更複雜

橡木桶的另外一個作用，就是讓酒的風味變得更加複雜。如上圖，橡木桶在製作的過程中，會經過烘烤，橡木本身也有一定的香氣。

所以用橡木桶陳釀，可以給酒本身加入更多複雜的類似烘烤，松木或者是一些香草的氣息。

這些氣息和葡萄酒原本的類似黑色漿果或是覆盆子的口味融合在一起，產生了一種全新的口感和體驗。

一個悲傷的事實

在這裡還是有必要告訴大家一個悲傷的事實，那就是也許你喝過的大多數的葡萄酒，都是沒有過橡木桶的。而你還不知道。

產生這個誤區的原因有兩個：一，你不了解葡萄酒的釀造的過程，橡木桶並非必要。二，你被很多商家給騙了。

第一個原因，所謂你不了解的釀造過程，紅酒在製作的過程中是不一定要過橡木桶的。

很多發酵完就直接裝瓶的酒也賣的很好。你一定以為所有紅酒都要過橡木桶那你就錯了。

第二個原因，很多人依然還是去超市買紅酒（不推薦），超市的紅酒大多是100元上下的有的甚至低到30-40元。然後很多酒標上還寫著橡木桶窖藏。

我給大家算一筆賬，一個法國新橡木桶的價格大約是1萬-1萬5，一個橡木桶大約能釀造300瓶酒的量，那麼平攤到每一瓶的成本就是50元。

你花40元買的酒過了橡木桶，你信不信我不知道，反正我是不信的。當然他也可能打擦邊球，無良商家回收一個別人扔掉的橡木桶，然後把酒在裡面過一遍矇混過關也大有人在。

其他酒與橡木桶

既然是深扒橡木桶，那也就再講一些其他酒和橡木桶的關係。

其實大家平時非常首席的洋酒之一，威士忌（Whiskey）的製作也會用到橡木桶。和葡萄酒還有密不可分的關係。

要看威士忌就要看英國和蘇格蘭地區。在很久以前英國政府對酒商採取收稅的政策。當時的威士忌全部儲存在鋼桶里。

為了逃避政府的稅收，酒商門只能用當時西班牙運送到英國裝載雪莉酒的橡木桶來儲存威士忌，並放在山裡企圖矇混過關。

沒想到當把酒取出的時候，竟然發現威士忌在過了橡木桶之後，多了一層金黃色，並且多了一層甘甜而清新的回味。

在這以後，威士忌過雪莉桶（sherry cask）成了非常重要的威士忌的一個流派。可以舉兩個非常有名的例子。

其中一個是蘇格蘭威士忌的經典品牌，邁凱倫(Macallan)的作品。其威士忌的拍賣價格也一度排名世界前列。

品嘗邁凱倫的酒，你就會明顯的感受到再威士忌的辛辣外，還有一種類似太妃糖的甜味，那就是雪莉橡木桶所帶來的甘甜，回味很足。

另外一個比較有名的例子就是日本的山崎(Yamazaki)，其口感非常接近蘇格蘭斯貝塞地區的威士忌。

去年，來自日本三得利的「2013年山崎單一麥芽威士忌雪莉桶」以97.5的高分一舉拿下《2015威士忌聖經》（Whisky Bible）的全球排名第一。

說了那麼多關於橡木桶的內容，希望對你對紅酒和橡木桶的關係，橡木桶的風味的了解有所幫助。

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