這碗黑不溜秋的面，十塊錢一大碗，顧客一天吃光300碗
在河南伊川的一家小飯店裡，這位大姐正在擀一種黑不溜秋的麵條，這種吃起來有一絲絲甜味的紅薯麵條，經常出現在當地人的餐桌上，尤其是夏天做成過水的撈麵條，那滋味讓人慾罷不能。
當地產的紅薯以面、甜而聞名，冬天刨完紅薯，人們把紅薯製成紅薯干晾曬，然後磨成紅薯面，紅薯面可以做窩窩頭和麵條，窩窩頭現在很少有人吃了，紅薯麵條依然長盛不衰。
沒有見過擀紅薯麵條的人，大概會驚奇於這種麵條的做法，由於紅薯面本身很難擀成筋道的麵條，所以要用白麵糰把黑麵糰包起來，混合之後擀成一張薄薄的大麵皮。
麵皮切成小拇指寬的麵條，由於擀的過程中撒的有紅薯澱粉，所以麵條摸起來非常光滑，相互之間也不會粘連，紅薯澱粉是做粉條的原料，和紅薯面還不是一回事。
七八月正是吃紅薯葉的季節，所以這個時節的紅薯撈麵條也最為正宗，翠綠爽口的紅薯葉是這碗面的最佳配菜，天氣轉涼後一般用小白菜，口感也不錯。
他們一天要賣上三四百碗面，所以這口下面的小鍋就一直不停歇，下面、丟菜、撈麵、盛湯、加水，就這樣一直從中午循環到晚上。
剛從滾鍋出來的麵條，先撈到一個盛滿清水的盆子里，撒上豆芽，然後再撈到大瓷碗里，這一個過涼水的環節，讓麵條吃起來更加爽滑。
傳統的紅薯麵條，一般就放點兒辣椒蒜汁，現在的人改良出一些新花樣，比如澆西紅柿炒雞蛋鹵、紅燒肉鹵，不過加肉的鹵每碗要多收兩塊錢。
紅薯撈麵條分大小碗，大碗十塊錢，小碗八塊錢，加肉了更香，聞著面香、蒜香和肉香，呼嚕一大碗，再喝半碗麵湯，這感覺的確很爽，就是面雖然好吃，但是吃多了傷胃，所以還得悠著點。攝影記錄|李當斌（圖文鄉土河南原創）
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