廣東地道美食雲吞面 起源於唐宋承載無數回憶

雲吞面又被稱為混沌面，它是廣東的一大特色小吃。一般是用雲吞來拌面，雲吞面分為湯麵和撈麵這兩種。將煮熟了的混沌和蛋面放到碗中，然後澆上熱湯即可。

有一些朋友喜歡在雲吞面中加入少許的醋，能夠中和面中的鹼水，還有助於消化。雲吞面起源於廣州，在五十年代的時候在香港開始受歡迎，時至今日，雲吞面還是深受大眾的喜愛。

說起雲吞面的歷史，可以追溯到唐宋時期，據說那時在廣東已經出現雲吞面了。在《群居解頤》一書中就有記載：「入冬好食混沌」。後來，廣東人用雲吞二字將混沌給取代。

麵食並不是廣東的主食，但是雲吞面卻是廣東很地道的小吃，而且深受廣東人的喜愛。在清末民初，廣州西關一帶開始出現雲吞面，相傳是在同治年間從湖南那邊傳入的。

混沌在初期是祭祀食物。直到宋代，在冬至的時候，街道上的店鋪都關門停業了，家家戶戶都在包混沌去祭祖。富貴人家一盤混沌中就有十多種陷，被稱為是百味混沌。南宋之後，混沌開始傳入市肆。

雲吞面在行內被稱為「擁」或者是「蓉」，前者據說是早期的混沌面都比較小，冬天的時候，低下階層的把小碗抱在懷中，在填飽肚子的同時還能夠取暖，所以雲吞面又被稱為「細擁」，後者據說是芙蓉面的簡稱。

雲吞面的製作也是有講究的，並不是將幾顆雲吞加面加湯就行了。現在我們吃到的雲吞有很多種餡，但是正宗的雲吞餡中少不了韭黃。而雲吞面中一般是碗底有五顆鮮蝦雲吞。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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