1個月賣了60000多碗羊肉燴面，秘訣全部都在製作羊肉湯上

河南一家燴麵館就做羊肉燴面這一個單品，一個月能賣出6萬多碗。好多顧客都是被這個羊湯吸引過來的，其實想要做出好的羊湯也不不是多麼難，首先要選擇好的原材料 再加上過硬的製作工藝就問題不大，話不多切入主題。

選擇新鮮羊骨35千克（新鮮羊骨出湯色白且鮮亮，聞著清香，而且口感甜美，而陳骨遠遠不及鮮羊骨，要用全羊骨，若只選羊脊髓骨，用湯時間短，僅用兩次純羊腿骨，出湯速度慢，它們都不太經濟且營養不豐富）將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鐘以上，放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質易溶解）

熬到白湯濃稠時，加開水30千克，並放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透。撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾後，放置不鏽鋼湯桶中，供使用即可。

特別提示：第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養物質盡數析出，此湯也可作火鍋底湯。

羊肉老湯最關鍵的製法在於以下兩點：

1．在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。

2．羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。

此文僅一家之言，如果您對（羊湯、羊肉燴面）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！