陝北小米在陝北

我們都了解小米有著豐富的營養價值，但大家知道小米是怎麼來的嗎？

小米是穀子（又稱粟）去殼後製成的糧食，因其粒小，直徑1毫米左右，故名小米。盛產於黃土高原，在陝北約有7000年的種植歷史，是陝北主要秋糧作物。

小米是由野生的「狗尾草」選育馴化而來的。它適應性強，農諺「只有青山乾死竹，未見地里旱死粟」，足以說明小米的抗旱能力超群。它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在陝北山區廣泛種植，有「千糜萬谷」之說。

陝北人深諳小米具有別物不可替代的好處，任憑潮起潮落，不為潮流所動，照例餐餐不離小米，使得後生體魄健壯，姑娘婀娜多姿。

便是對即將分娩的孕婦，捨不得放棄小米這一天然補品。只要備有扁豆米湯喝，一月下來，產婦就能還原如初，青春風韻不減，尚增了幾分新的嫵媚。即逢母親缺煮成汁，濃脂細汁，不稀不稠，不是奶水，勝似奶水。

有一種叫「糨糨」的乳食，是米脂人幼時誰都不曾離開過的。它由小米浸泡後磨成小米粉，然後熬成的麵糊兒，嬰兒吃過「糨糨」，一天變一模樣，半月後會露出笑臉，過百天開始咿呀學語，到周歲即刻能挪步走運了

小米的吃法有很多種小米，可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

「熬米湯」，也叫「粥」，是小米最為普通的一種吃法，烹飪簡單，熬淘方便，一年四季，老少皆宜。飢時當飯吃，渴時能解渴。家常便飯是它，款待客人也是它。

當年有一批「下放幹部」來到陝北，飲食起居不大習慣，依據自己固有的粗細觀念，把小米視為粗糧，不曾端碗，先下結論。當地又不產大米白面，在理想受挫、又無可口食物入口的情況下，精神肉體兩消瘦。

農人看他們情緒低落，水米不進，擔心逼出亂子，上門送米湯不說，還得規勸半天。這一勸幾乎改變了他們的命運，起初只是勉強嘗嘗，後來竟然越吃越香，不需再送，有時自學找上門要「米湯」喝了。

小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。"

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