如何做酸菜魚 正宗酸菜魚的家常做法

如何做酸菜魚 正宗酸菜魚的家常做法：

1.將買回家的新鮮活草魚用刀背敲暈，再去掉魚鱗以及魚鰓，之後切開魚背和魚頭，去掉內臟，注意一定不可以弄破魚膽，否則會特別苦

2.再將酸菜放入水中浸泡，魚肉以及魚骨都洗乾淨，再將蛋清倒入魚肉中，放入澱粉，再放入少許鹽

3.倒入適量料酒（一勺即可），再用手抓勻，腌制十分鐘，之後將鍋燒熱後倒入油，放入蔥姜翻炒出香味

4.將浸泡好的酸菜撈出擠干水分，倒入鍋里翻炒片刻，再倒入水煮開，倒入魚骨，大火煮開後小火慢慢燉煮4,5分鐘

5.再放入鹽，酸菜包中一般分為腌料和調料各一包，可以直接選擇調料倒在鍋鏟中，倒入少許湯汁攪拌均勻，發現沒有成團即可倒入鍋里

6.再將調料一起倒入翻炒均勻，撈出酸菜魚骨，放入大盆裡面，一邊倒入一邊用筷子滑散，等魚片煮開後即可盛出

7.最後撈出魚肉控干水，放入剛才的酸菜魚骨頭的大盆中，再倒入湯汁，撒些蔥花，倒入辣油即可。

如何做酸菜魚 正宗酸菜魚的家常做法：

1.準備好鯇魚魚腩840克、酸菜魚調料包1袋、鹹菜500克、花椒2湯匙、姜5片、蔥1根、雞蛋清1隻、鹽1/3湯匙、料酒2湯匙、油3湯匙、白糖1/3湯匙

2.直接把鯇魚清洗乾淨後去掉魚骨，之後再順著紋理斜切成片，之後將魚片放入碗里，倒入蛋清，再放入鹽

3.倒入料酒，放入蔥姜拌勻後腌制一刻鐘入味，再將酸菜洗乾淨後斜切成條，再將鍋燒熱後倒入油，放入薑片以及花椒

4.小火翻炒，放入酸菜，轉成大火翻炒45秒出香氣，倒入酸菜魚的調料包，再倒入可以和食材持平的水，蓋好鍋蓋

5.大火煮開後小火燜煮一刻鐘，之後放入白糖，倒入魚肉，攪拌均勻，大火煮熟即可。

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