與鐵觀音的緣，完全沉醉！

在鐵觀音的歲月里，在古典意蘊中，我早就已經完全被沉醉了！

還記得很多年的同事，第一次約我「吃茶」，我就陶醉在鐵觀音的芳香中，無法自拔。

於是，開始依偎在鐵觀音的神韻里生活，成長。

那時，就開始幾分淡雅起來，聞著淡淡的清香，濃郁的甘醇。

而在以後的歲月里，浸潤著鐵觀音的秘香，在它的濃釅和淳厚中，學會貯藏人間惆悵！

那時，若有心煩意亂，我肯定的就是先喝杯鐵觀音再說。然後，心曠神怡起來。面對浮雲，豁然開朗。

於是養成了一種習慣，每天下班回家之後的第一件事情就是先泡上一壺鐵觀音，細細品味其中滋味。每一次的沖泡都是不同的感覺，都有不同的味道。品茶猶如品人生！品嘗鐵觀音的清淡芬芳，方知平平淡淡才是真。感受鐵觀音的濃郁甘醇，才能體會歷經風霜幸福圓滿的滋味！即便是經過無數次滾燙熱水的洗禮，只能讓暫時凋委的葉片重新豐滿，更加挺拔，讓曲折的人生更加堅強！

於是，開始成為茶痴，在之後的日子裡，只要有時間，就會和曾經的茶商們一起感受買茶的忙碌和喜悅，深深地體會到生意場上鉤心鬥角，驚心動魄的不易。

而現在，我和鐵觀音朝夕相處，形影不離了。

就和她吧，「愛情，就像做茶，不管是百年普洱，屆前龍井或是安溪鐵觀音，凡是上等的好茶都是經過多次揉捏，慢慢發酵的！當淡淡的香味開始在葉間遊盪時，此時的甜蜜和期待值得一生去追憶」！

於是，完全醉入我的鐘情鐵觀音，每每感受品來的悠長醇厚，底氣十足。一如韜光養晦、守拙式的婦人。一生的紅袖脂香，滄桑雲雨，都已經是明日黃花，沉澱下來的是幾分落寞的清明，品來又有幾分綿長的回味。

於是，在鐵觀音的歲月里，冥冥之中，有了註定，如茶，發酵。相守如秋茶一樣，經霜凝露更飽滿。相依如陳茶一樣，色澤與甘醇相溶，越陳越香！

與鐵觀音的緣，完全沉醉！

【安溪鐵觀音】（烏龍茶類代表品種）

鐵觀音，福建安溪當地茶農發明於1725-1735年間。發源於安溪縣西坪鎮堯陽山麓。

屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。介於綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有「紅芽歪尾桃」之稱，這是純種特徵之一。

屬於半發酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

2010年以「十大名茶之首」亮相上海世博會。

【歷史發展】

安溪產茶始於唐末。宋元時期，鐵觀音產地安溪不論是寺觀或農家均已產茶。據《清水岩志》載：「清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉」。

明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。

清光緒二十二年（公元1896年），安溪人張乃妙.張乃乾兄弟將鐵觀音傳至台灣木柵區。並先後傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等縣和廣東等省。這一時期，安溪烏龍茶生產技術也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音等優質名茶聲譽日增。

2014年9月18日，福建省安溪縣一茶廠生產的安溪鐵觀音被檢出稀土超標。

【茶葉產區】

鐵觀音主產區在西部的「內安溪」，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

感德鎮榮獲中國鐵觀音第一鎮之稱號，海拔較高，屬內地帶，高山地理位置及氣候獨特。

2007年其，龍涓茶葉崛起，成為安溪鐵觀音的「後起之秀」。 龍涓鄉土地遼闊，基地可以建設得有規模，便於規範化管理。龍涓全鄉林地面積35.76萬畝，境內有半林、水雲波兩大林場，森林覆蓋率68.5%。

【加工工序】

採制鐵觀音比一般品種要求嚴格而精細。其工序：鮮葉晾青曬青做青炒青初揉初烘復揉烘乾。

【採摘】

標準是：待新梢長到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時採下2～4葉梢，俗稱「開面采」。所謂「開面采」，按新梢伸長程度不同又有小開面、中開面、大開面之分，小開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當於第二葉的1/2；中開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當於第二葉的2/3；大開面為頂葉的面積與第二葉的相似。春、秋茶「開面采」，即待頂葉展開，出現駐芽，採摘一芽二三葉；夏、暑茶適當嫩采，採用「小開面」；豐產茶園茶葉茂盛，持嫩性強，則採摘一芽三四葉。

原則「按標準、及時、分批、留葉采」的採摘方法。採用「定高平面採摘法」，即根據茶樹生長情況，確定一定的高度的採摘面，把縱面上的芽梢全部採摘，縱面下的芽梢全部留養，以形成較深厚的營養生長層，達到充分利用光能，提高萌芽率，芽頭生展平衡，促進增產提質。芽梢生長旺盛的茶樹，分兩次採摘，第一次按標準采一芽三四葉，第二次二節另制。下一季採摘則在此採摘面的基礎上適當提高。

【製作工序】

1、采青。

2、涼青、曬育和諒青。

3、搖青與攤置相間進行，合稱做青。炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。

4、揉捻、烘焙。

【品種分類】

安溪鐵觀音按照國家標準可分為兩大品類，即清香型和濃香型兩大香型；按市場產品則可以細分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據製作工藝不同又細分為正味型和酸香型兩種。

【品質特徵】

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有「音韻」。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱「綢緞面」。

【主要功效】

鐵觀音中的化學成分和礦物元素對人體健康有著特殊的功能：

1、抗衰老作用

2、抗癌症作用

3、抗動脈硬化作用

4、糖尿病作用

5、健美作用

6、防齲齒作用

7、殺菌止痢

8、清熱降火

9、提神益思

10、醒酒敵煙

【保健作用】

1、治腳氣：殺菌治腳氣。

2、消除口臭：茶有強烈的收斂作用，時常將茶葉含在嘴裡，便可消除口臭。

3、護髮：茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭髮之後，再用茶水洗滌，可以使頭髮烏黑柔軟，富有光澤。

【食療作用】

又稱茶芽、芽茶、細茶。中國長江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季採收初發的嫩葉，以清明前後採收者為好。茶葉除可鮮用外，一般是經過加工精製備用。制過的茶有許多品種，通常有綠茶、紅茶、青茶等類。

性能：味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。

參考：含啡咖因、茶鹼、可可豆鹼、黃嘌呤、胡蘿蔔素、維生素B2、C，氨基酸、鞣質、揮髮油、三萜皂甙、黃酮類、多糖類等。咖啡鹼在茶葉中大部分與鞣質結合存在，以春季的嫩葉中含咖啡鹼量較高。茶葉經發酵，可使遊離咖啡鹼的含量比例增加。

用途：用於風熱上犯，頭暈目昏；暑熱煩渴，或飲酒過度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。此外，可用於誤服金屬鹽類或生物鹼類毒物且尚未吸收者。

用法：泡茶，煎湯，研末等。

注意：失眠者忌服。

【礦物元素】

鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有豐富的有豐富的：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等11種礦物質。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

1.鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2.氟：具有防止蛀牙的功效。

3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

【兒茶素】

俗稱"茶單寧",是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

【咖啡因】

咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成分。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

【維生素】

1.類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補充。

2.B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。

【其他成份】

1.黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

2.皂素抗癌、抗炎症功效。

3.胺基酪酸於制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

【沖泡方法】

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。（註：輕咽一口鐵觀音，守住流連時光！2017-07-07 茶友薈）

【獲獎榮譽】

1986年10月，在法國巴黎獲「國際美食旅遊協會金桂獎」，被評為世界十大名茶之一。

1995年3月，安溪縣被農業部命名為「中國烏龍茶（名茶）之鄉」；

2001年，被農業部確定為「第一批全國無公害農產品（茶葉）生產基地縣」，並被農業部、外貿部聯合認定為「全國園藝產品（茶葉）出口示範區」；

2002年，又被農業部確認為「南亞熱帶作物（烏龍茶）名優基地」；

2004年，安溪鐵觀音被國家列入「原產地域保護產品」；7月，安溪鐵觀音獲得國家質檢總局批准實施地理標誌產品保護。

2006年1月，「安溪鐵觀音」證明商標被國家工商總局授予「中國馳名商標」稱號。

2008年，安溪鐵觀音製作技藝被文化部列入國家級非物質文化遺產名錄。[10] 魏月德被評為國家級代表性傳承人。

2009年年10月，在上海舉辦的「中國世博十大名茶」上，安溪鐵觀音拿得第一位。

2010年，安溪鐵觀音正式進駐世博會。

2013年，共有12家福建省安溪縣茶廠獲得質檢總局批准使用安溪鐵觀音地理標誌保護產品的專用標誌。

.......

【故事傳說】

傳說一：觀音託夢

相傳， 1720年前後，安溪堯陽松岩村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙間，找到夢中的條樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名"鐵觀音"。

傳說二：乾隆賜名

相傳，安溪西坪南岩仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府靳州通判，曾經在南山之麓修築書房，取名「南軒」。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王與諸友會文於「南軒」。每當夕陽西墜時，就徘徊在南軒之旁。有一天，他偶然發現層石荒園間有株茶樹與眾不同，就移植在南軒的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，採制成品，烏潤肥壯，泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士讓奉召人京，謁見禮部侍郎方苞，並把這種茶葉送給方苞，方侍郎間其味非凡，便轉送內廷，皇上飲後大加讚譽，垂問堯陽茶史，因此茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如「觀音」，賜名「鐵觀音」。

傳說三：聖方天聖茶

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉岩的安常院，他自己做茶並傳授鄉人，鄉人稱茶為聖樹。元豐6年（1083），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水岩，他建寺修路恩澤於鄉民，他聽說聖茶的藥效，不遠百里到聖泉岩向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香後前往聖樹準備採茶，發現有一隻美麗的鳳凰正在品茗紅芽，不久又來有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：「天地造物，果真聖樹」。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。

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