秋冬季節火鍋「遍野」，小心提防「火鍋綜合征」！

健康 08-18

秋冬季節的到來，又是時候約上三五知己大啖火鍋大快朵頤了！火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化，所謂圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。吃著火鍋是痛快的，然而，很多人在吃火鍋後都會或多或少出現這樣的癥候：胃脘疼痛、便溏、心煩失眠、口舌潰爛、齒齦腫痛、口乾口苦，更有甚者可以出現痔瘡發作、便血等癥狀。重慶市中醫學會會長、主任醫師周天寒，首次用「火鍋綜合征」來命名這樣一組症候群，為常吃火鍋的人群做了很好的飲食健康警示。

傳統的火鍋底料配方中多不可缺少以下這些成分：生薑、花椒、辣椒面、白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香等。這些配方熬製成的火鍋底料辛溫香燥，易於動熱傷陰，損傷脾胃。長期吃火鍋對健康有害。若系陽盛或陰虛火旺之人，食後助熱傷津，火熱獨亢，故見頭昏漲痛、口舌糜爛、口唇紅腫等；火熱傷津，故口渴、心煩。

火鍋食品多需用燒鹼浸泡，對胃腸剌激較大，影響脾胃運化，使胃失腐熟，脾失健運，腸道運化失度，則腹脹腹瀉；氣機受阻，不通則痛，故脘腹疼痛。

至於對「火鍋綜合征」的治療，根據患者體質及臨床表現，把患者大致分為火熱、濕熱、陰虛三型進行辨證治療。對火熱型患者，以自擬清胃生津散（黃連、黃芩、石膏、生地黃、玄參、天花粉、牡丹皮、淡竹葉、火麻仁、甘草）加減進行治療；對濕熱型患者，用自擬三黃茯苓湯（黃連、黃芩、黃柏、木通、木香、藿香、茯苓、、竹茹、金錢草、甘草）加減治療；對陰虛型患者，用自擬瀉火滋陰煎（黃柏、知母、石膏、牡丹皮、生地黃、玄參、麥冬、天花粉、川牛膝、甘草）加減治療，均取得良好效果。雖然治療「火鍋綜合征」，中藥效果良好，但是長期吃火鍋仍會對人體造成很多危害，那麼我們吃火鍋的時候要注意些什麼，預防「火鍋綜合征」呢？

吃火鍋有「一燙當三鮮」之說，好像不燙，味道會大打折扣。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。

不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。

很多人認為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養豐富，事實恰恰相反。在反覆沸騰後的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。

吃火鍋一周別超過一次，吃多了容易上火。而且吃時不宜打「持久戰」，最好控制在2小時以內。

火鍋雖然好吃，也是要適可而止。營養專家表示，選擇火鍋材料時，不論是肉類還是蔬菜，首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、狗肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等，喜歡吃苦味的市民，還可以來點苦瓜。在湯底放點不去芯的蓮子，不僅有助於均衡營養，還有清心瀉火的作用。而加點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可以發揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

俗話說民以食為天，為美食不可辜負也！好吃僅僅利口不一定利身，而會吃不僅僅能解決溫飽問題，更能起到以食養生的功效，那麼既利口又利身的食物到底有哪些？

薏米

薏米在中藥里稱「薏苡仁」，《神農本草經》將其列為上品，它可以治濕痹，利腸胃，消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣。薏米味甘淡，能利水滲濕，就像疏通水道一樣，能將人體內的水濕之氣排出，是常用的利水滲濕葯，也是常用的祛濕食療藥材。

現在市面上最多的薏米是雲南曲靖，貴州興仁、以及福建金莎薏米，金莎薏米產於金沙村，距今有千年歷史，宋代就開始大範圍種植，明朝成為了朝廷的貢品，是福建省仙游縣著名的土特產。別名玉蘆、玉珠珠。中國的薏米很多，只有金莎薏米是朝廷的貢品，足以看出金莎薏米的營養之高。《本草綱目》記載的正是金莎薏米。金莎薏米也是目前國家唯一確認的糧葯兼用、唯一有國家地理保護標識的薏米。中醫認為顆粒越小，藥用價值也越高，而金莎薏米在眾多薏米中的顆粒是最小的。