菠蘿還能這麼有個性，顛覆你三觀的做法你敢試嗎！

還記得前段時間撒鹽撒得妖嬈無比導致火爆網路的BBQ土豪嗎，他的熱度還沒退散，國外又有一個BBQ愛好者，發明了一種貌似黑暗料理的BBQ吃法，那就是：

培根菠蘿卷！

其實培根菠蘿卷我們不是沒見過，不就是用培根捲起菠蘿條烤熟了吃。但這位小哥發明的做法更為炫酷狂霸拽！用上了一整隻菠蘿！

將菠蘿芯兒去掉後填上腌制過後的肉，然後在菠蘿外面覆蓋滿培根。烤好後端上桌，從裡到外，滿滿當當的肉肉肉！足夠讓肉食愛好者尖叫！

嫩食記怎麼能放過嘗試這種炫酷做法的機會，就算看著像黑暗料理，也得做來嘗嘗才有話語權！

於是，慕容老師放大招咯~

慕容老師把培根菠蘿烤好後，嫩食記的小夥伴們並沒被它貌似「黑暗料理」的屬性嚇到，迅速瓜分，並給出了高度讚揚，吃過的都說好。

用菠蘿來做菜，會讓菜變得美味，早已是眾所周知的事。粵菜里的菠蘿咕咾肉，雲南的菠蘿炒飯，還有菠蘿滑雞片等等，每一道吃起來都清新可口，酸甜的味道很能增進食慾。

酸甜的菠蘿為什麼能跟鹹鹹的肉搭配得這麼好呢？當然是有原因的啦~

菠蘿因為成分里含有苷類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質，如果直接吃，味道雖然也酸甜，但是吃起來會有點澀口。但是它成分中的蛋白酶，在45～50℃的環境下就會變性，當達到100℃以上高溫時，90％ 的蛋白酶會被破壞，而且苷類也被消除。

所以，用菠蘿來炒菜，高溫下烹飪後，就沒有了澀口的感覺，變得軟糯香甜，只留下酸甜的味道，跟咸口的肉搭配起來，口感層次一一遞增，怎麼會不美味~

許多廚藝好的小夥伴會覺得這培根菠蘿做起來沒什麼技術含量，不就是挖空、填充、覆蓋。實不相瞞，就連慕容老師也是失敗了好幾次才做成功，其中過程之曲折，就不具體形容了。

它雖然看起來做法簡單粗暴，但細節上不注意，依舊會失敗。嫩食記這就告訴你，哪些問題會影響到培根菠蘿的成功率~

1.培根的選擇：覆蓋在菠蘿肉外部的培根非常重要，是菠蘿培根成功的關鍵。培根一定要選優質的培根，才會烤成完整的培根肉。用了便宜的薄片培根，否則就會在烤制過程中，不但會讓培根被烤得七零八碎，也會讓看著的人心碎。

2.培根的覆蓋方式：將培根蓋在菠蘿肉上，可不是隨便蓋上去的。要先編成十字，然後再用牙籤固定，這樣能讓培根再烤制的時候不脫落。具體編十字的手法可要仔細看視頻哦。

3.菠蘿的選擇：菠蘿要選果汁多，香味濃郁，糖分高的菠蘿，最好是九成熟的菠蘿，它的果實突頂部充實，果皮呈橙黃色，按壓果肉能感覺果肉略軟。

4.溫度的掌控：溫度也是很重要的，火力過高會導致培根烤焦，菠蘿沒熟，火力太低，會讓培根味道好。慕容老師研究（失敗）數次，終於研究出了合適的溫度，大家可以根據自家的烤箱脾氣來調至合適的溫度。

如果用的是嫩烤箱T3，那就直接套用就好了，特別方便~

將以上三點做好，那麼你就能做出一道完美的培根菠蘿了。秋天到了，可以愉快地用它來貼秋膘了~

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