熱菜，究竟能不能直接放冰箱？

很多人覺得，熱菜不能直接放冰箱，這樣會對冰箱造成很大負擔，冰箱內部容易結霜也容易壞，而且還費電。所以認為應該先把熱菜放涼了再放到冰箱裡面儲存。

還有一部分人認為，熱菜就該直接放冰箱，尤其是夏季高溫環境下，細菌滋生和繁殖的速度太快了，等待放涼的過程中，給細菌提供了滋長的時間和環境，所以等到涼了再放進冰箱的時候細菌已經很多很多了。這樣就會更不安全。

到底有沒有道理

下面小編給大家科普下，到底這兩種說法有沒有道理呢?

為什麼會有熱菜不能趁熱放冰箱的說法，是因為除了這樣可以省電以外，主要還是因為以前的冰箱製冷效率較低，當將較熱的飯菜放冰箱時，冰箱製冷負擔加重，甚至會超過冰箱的製冷能力，從而導致冰箱溫度整體上升，導致冰箱內的食物低溫存儲條件被破壞。

然而，現在冰箱製冷效率已經大大提高，製冷也很快。只要不是熱量很高、體積很大的東西放冰箱，或者冰箱十分擁擠，一般可以較好維持冰箱內的製冷溫度。

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，細菌微生物就會繁殖得越多、越不安全。

研究表明：在室溫下，可能引起食源性疾病的細菌(如沙門氏菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)每20分鐘就會增殖一倍。

食物中的細菌在5~60度之間生長速度較快。熱菜剛出鍋的時候，溫度開始從100℃降溫。當食物的溫度降到60℃，就會有細菌開始生長;降到30℃~40℃，細菌會旺盛的繁殖;而降到6℃，大多數細菌會停止生長，進入休眠狀態。所以只有將食物的溫度快速冷卻至5度以下(一般冷藏室溫度在4℃左右)，才有利於抑制細菌的生長繁殖，保證食物可食用的安全性。

因此，一般需要冷藏的食物不要在室溫條件下存放超過2小時，夏季室外溫度在32℃以上時，不要超過1小時。

儲存熱菜的正確的做法

1、熱菜要儘快用保鮮膜或有蓋的飯盒密封裝好，再放到冰箱里冷藏。可以避免水汽蒸發導致冷凝管上結霜，還可以避免空氣中的細菌落入菜中，同時也可防止串味。

2、如果菜太燙就先用冰水快速降溫，之後再放進冰箱。這樣可以讓食物的溫度從細菌不易存活的高溫迅速降到低溫，減少細菌滋生。不要等它自己涼，以免滋生細菌。

3、菜太大份的話也達不到迅速降溫的效果，可能很久溫度都降不下來。所以要提前分裝成幾份儲存最好。如果菜出鍋時感覺一餐吃不完，應該立即分裝到不同的容器里，密封好放入冰箱，這樣菜的細菌最少。

如果吃剩的再儲存的話，菜已經在外面放置數小時了，而且被筷子翻過，這樣顯然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。

4、用扁而淺的容器裝食物，增大表面積促使其快速冷卻。

5、經常清理冰箱，避免食物堆疊太多造成冰箱空間擁擠，會導致製冷效果不足。

另外，小編最好還要提醒大家一句，冰箱里的素菜不建議存儲24小時以上，因為蔬菜中硝酸鹽較多。而放在冰箱里的葷菜，只要用保鮮膜密封好，可以存儲1~2天。

但是在吃之前一定要徹底加熱，保持100℃沸騰3分鐘以上，高溫殺菌後，才能放心吃哦~

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！