懂先生：高度酒配水才更好喝？這是什麼原理？

味覺是個很主觀的感受，具體到喝威士忌這件事上，威士忌配什麼才最好喝？答案可能是水。實際上，很多喝威士忌的行家都會喝一點酒，再喝一點好礦泉水，這樣交替著喝，這些行家認為如此品酒才能帶出威士忌的絕佳味道。但也有一些人並不這麼認為，那到底喝威士忌與喝水交替是不是絕配呢？

誠如上文所言，口味是個人喜好問題，但如果從純化學角度從分子層面分析這個問題，喝高度威士忌配水的確會有與眾不同的效果。威士忌中最重要的風味化學成分是Guaiacol（愈創木酚，又稱鄰甲氧基苯酚），由威士忌釀造時使用的木桶帶入酒內，在木桶內存放時間越長，愈創木酚含量就越高。

威士忌不同於含有多種香精的中國勾兌白酒，威士忌的主要成分基本上就是水、乙醇和愈創木酚，是愈創木酚賦予了威士忌獨特的風味。來自瑞典林奈大學生物材料化學中心（Linnaeus University Centre for Biomaterials Chemistry）的Bj?rn Karlsson 和 Ran Friedman 曾詳細研究過這三種物質如何配比才能讓威士忌最有風味（論文見上圖）【1】。

結果他們發現，當威士忌酒精含量是45%的時候，愈創木酚的味道最容易釋放，如果酒精含量高於45%，此時乙醇分子會更緊密的包裹愈創木酚，讓其難以釋放，當酒精含量高於59%時，威士忌的口味就會變得很差。所以，在喝高於45%度的威士忌時，配水才最能體驗到威士忌中愈創木酚的獨特風味。

但研究者同時也認為不該過分誇大水的作用，因為喝水的量直接影響了愈創木酚是更好被釋放，還是徹底被沖淡了，之間的界限很小，如果你不是行家的話，一口水喝太多，反而降低了愈創木酚的風味。

小知識：其實中國勾兌白酒中也含有人工添加的合成愈創木酚，所以如果喝高度的中國勾兌白酒，喝一點水也有利於品出愈創木酚的風味。

參考資料：

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