「維C加蝦等於砒霜」？那些關於食物相剋的鬼話，打死都別信

來源： 浙江名醫館

又到了海鮮、河鮮大量上市的季節了，

可是在吃貨圈裡，

有一個流傳已久的說法，

讓很多人不敢放開肚子吃——

「蝦和橙汁不能一起吃，會中毒！」

與之類似的食物相剋的傳言還有很多，

如：「蟹與柿同食肚子疼」、

「菠菜+豆腐影響鈣吸收」、

「豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收」等等，

究竟這些說法是否科學呢？

醫館君和你一起走近科學……

這些說法中的核心理念是相同的，也就是含有維生素C含量多的食材諸如西紅柿、橙汁、VC含片和蝦蟹同食相當於吃砒霜。在不少流傳的長文當中，都言之鑿鑿地稱，蝦、蟹體內含有毒性不大的五價砷，而在維生素C的作用下，會發生反應，成為砒霜的成分——三價砷。

這到底是不是真的？最近，浙江省疾病預防控制中心理化毒理所的工作人員在這幾天特地做了實驗一探究竟。點擊閱讀：維C+蝦蟹=砒霜？疾控專家告訴你真相

據相關實驗調查表明，VC和蝦放在一起的確會存在砷，只是含量非常微小。專家表示有些食物相剋能殺人的說法僅僅是傳說，在理論上並沒有解釋，也未見實驗證據，沒有臨床報告。即使一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子產生的維生素C，這種理論設想發生，也不會致命。

1、「蟹與柿同食肚子疼」？

大家都可能聽說過，蟹和柿子不能一起吃，因為一起吃不僅沒有營養，還會相剋，會肚子疼。

為什麼蟹與柿同食會肚子疼？其實，單吃螃蟹就容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌；而單吃柿子一樣容易導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。事實上，只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。

2、「菠菜+豆腐影響鈣吸收」？

「小蔥拌豆腐」、「菠菜豆腐湯」是家常菜式，但在一些養生欄目里常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。

專家解析說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

3、「豆漿和雞蛋同吃影響蛋白質吸收」？

有說法稱豆漿和雞蛋不能同吃，因為雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑製劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收，降低其營養價值。

其實這種說法只是聽起來很「科學」，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑製劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑製劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑製劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。

吃貨們，這回可以放心大快朵頤， 不過，在對待飲食謠言上，也要學會這種擦亮雙眼的方法，看到營養知識就多思考一分，一般從以下三步著手。

首先，找到說法的出處；

其次，驗證發言人的資質，看發言人研究的領域與自身的言論是否屬於同一領域；

然後，研究同領域其他專家的說法，並進行比對，不可偏聽偏信。

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