蜂蜜有酒味還能吃嗎？

「扁鵲得之而術良靈娥御之以艷顏」。這句話形容的便是蜂蜜，也說明了蜂蜜具有治病與美容的功效。但是有人會發現蜂蜜會有酒精味、酸味，這樣蜂蜜還能吃嗎?

為什麼蜂蜜會有酒精的味道

1、蜂蜜中耐糖的酵母菌

蜂蜜有酒精的味道源於蜂蜜中一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在一定條件下耐糖酵母菌將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。

2、蜂蜜濃度

但蜂蜜的發酵並不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。

發酵的中間產物是酒精，最終產物是醋酸！且這些的含量在蜂蜜中非常少！

3、蜂蜜發酵與溫度

室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵，當氣溫在14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。所以夏天購買的蜂蜜更容易發酵。

蜂蜜發酵表現

蜂蜜發酵以後，就失去了原有的滋味，帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味，品質變劣，降低了食用和利用價值。

如何防止蜂蜜發酵

為了防止蜂蜜的發酵，除了取成熟蜜，注意盛蜜容器的衛生外，還應特別注意蜂蜜的密封貯存，在25℃以下保持貯存窒通風、乾燥。

如在高溫的夏天，如有冰箱最好是放冰箱保存，那樣酵母菌就停止生長，發酵即可能停止，因而能有效地防止蜂蜜的發酵和由貯存引起的一些變化（如色澤變深，酸度升高，澱粉酶活性下降）。

但有一些蜂農為了追求產量，而採集1天的水蜂蜜，蜂蜜的濃度低，水分大這樣的蜂蜜是很容易發酵有酒精味道的，這樣的蜂蜜還能吃嗎？

蜂蜜有酒精味還能吃嗎?

幾乎所有的蜂蜜中都會存在一種酵母菌，這種酵母菌在適合的溫度下會將蜂蜜中的葡萄糖、果糖分解為二氧化碳與酒精，所以這也就造成了蜂蜜帶有酒精味。蜂蜜的這種發酵過程與其中所含的酵母菌數量、含水量、溫度有關。

1、小量酒精味道是可以理解的，至少這是純正蜂蜜表現，說明可能是蜂蜜水分較多不成熟，或是存放條件，如溫度過高造成；

2、如果酒精味道很大，有刺鼻的或是酸味，那不推薦再喝了，此時的蜂蜜因為發酵，已經不能再喝了，如果大量食用這樣的蜂蜜，輕則引起腹瀉，重則還會傷到身體。

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