看了這個實驗，我連忙又去買了一把菜刀

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這是一個很平常的日子。忙碌了一天的你回到家，開始清洗處理今晚的食材。

然後開始快樂地切、斬、剁……

只不過這次，將生雞肉上的沙門氏菌用了熒游標記。於是我們就看到了這樣的一幕……

（上圖中左邊是正常拍攝，右邊是紫外線下拍攝）

是的，我們發現了，雞肉上的沙門氏菌會經過菜板、刀具和手，污染蔬菜沙拉。

在前面的清洗過程中，如果你能看到微生物，你會發現在沖洗禽肉的時候細菌會飛濺到你身上、廚房和其他食材上。

對，就是這樣，如果你在處理食物的時候沒有做到「生熟分開」，或者在接觸生、熟食的過程中沒有洗凈雙手，這些細菌和病毒就會趁機污染熟食。

生熟分開

就是將生食（未烹煮的食物，如生肉、生菜等）和熟食（已經處理過的食物，如滷菜等，也包括涼拌菜和沙拉等）分開。

生食特別是畜、禽、水產品及其汁水中可能會帶有致病微生物和寄生蟲，蔬菜根、蛋殼等也是可能沾染如沙門氏菌、創傷弧菌、副溶血性弧菌、華支睾肝吸蟲等。這些細菌、病毒和寄生蟲通常是不能徹底洗掉，一般要高溫才能消滅它們。

這個「分開」要徹底

堅決不允許它倆有接觸！

「肢體接觸」?

? 生、熟食不放置在一起。

「間接接觸」?

? 處理生、熟食的刀具和砧板要分開。

? 盛放生熟食的餐具要分開。

家裡最好要備兩塊砧板和兩把以上刀具，生熟食物分開處置，單獨使用。還要注意經常清洗、定期消毒。

裝過生肉的碗碟，就算沖洗過也不能直接用來裝熟食。裝熟食最好用已經消毒過的乾淨碗碟。

食物在冰箱中保存，也要注意「上熟下生」的原則，分開整理。

• 生的食物，尤其是生畜禽肉、海鮮，要單獨放進密封保鮮盒or保鮮袋裡。

• 近期內要食用生食的建議放在冷藏室的下面兩層。

• 需要長時間保存的可放在冷凍層。

• 熟食要放進保鮮盒or在碗碟上蒙一層保鮮膜，將食物包裹嚴密，並和生食分格擺放。

• 即食的蔬菜、水果放在有獨立抽屜的保鮮層，沒有保鮮層的要放在生肉等生食上層。

• 熟食建議放在冷藏室的上面兩層。

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