切火腿也能切出世界級大師，一小時工資三萬元

西班牙火腿世界聞名，是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙製作火腿已經有一千多年歷史，最早可以追及羅馬帝國時代，因為西班牙人對火腿的要求很高，火腿必須人工切，還得切得薄，因為切火腿的工資很微薄，幾乎沒人會去練習這種東西，能承擔這項工作的人不多。

西班牙的弗洛倫西奧一小時能賺3萬元，他的工作不是別的，就是切火腿。

許多名人欣賞過弗洛倫西奧 的刀功，比如巴拉克·奧巴馬、羅伯特·德尼羅、大衛·貝克漢姆，還有當時的西班牙國王卡洛斯一世。一些尊貴場地如奧斯卡、好萊塢私人聚會、拉斯維加斯和澳門的賭場、賽馬場和頂級賽車隊的VIP休息室也是 Florencio 的表演場所。

市面上流行的切火腿機器，並不被火腿愛好者所接受。在他們眼裡，機器對火腿的摩擦會將脂肪融化掉，並改變火腿的口味，從而破壞掉整個美食體驗。這也正是 Florencio 這樣的手藝人能收到追捧的原因。

但像 Florencio 一樣的高收入人群畢竟是少數。Florencio 花一個半小時就能「切」走4000美元，但在西班牙，一些比較體面的雞尾酒會上的火腿切片師，切一條火腿的報酬也只有250美元（約1700元人民幣），這並不足以支撐他們體面的生活。所以大多數火腿切片師都有第二甚至第三職業。

這位大叔一有空就練習刀技，漸漸地越來越熟練，切出來的火腿越來越薄。逐漸的，他開始參加比賽來展示自己的技藝，名氣越來越大。他現在已經是這個行業的大師，幹了30年，技藝越來越精進。在他眼裡，切火腿已經不是一個簡單的實用工種，更是一門藝術，一場秀。在他熟練的刀功下，伊比利亞火腿被切得薄如蟬翼，幾近透明。

他不只是一個切火腿的大師，多年的工作經驗讓他學會了品鑒火腿。他還有一項特殊技藝，像削蘋果皮一樣，他能切出不會斷的一長條火腿。

據說，這位大叔年輕的時候做過職業鬥牛士，後來前往巴塞羅那做服務生。有一天他嘗試切火腿時，突然打開了新世界的大門，從此便無法自拔地愛上了切火腿。

西班牙火腿的製作說起來不算複雜，就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後成熟。聽著方法似乎簡單，但製作時間絕非一日之功。

「卡薩德蒙特」公司出品的塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而西班牙最頂級的伊比利亞火腿則需要數年的時間。

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