蓮藕是最「平價」的滋補品！一根蓮藕的養生功效！

蓮藕的營養價值有哪些？蓮藕又名藕、連菜、菡萏、芙蕖，屬睡蓮科植物，蓮的根莖肥大、有節、中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。小編今天就為你介紹蓮藕的營養價值及挑選技巧。

蓮藕

蓮藕是藕在地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布於長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可採挖。蓮藕呈短圓柱形、外皮粗厚、光滑為灰白色或銀灰色、內部白色；節部中央膨大、內有大小不同的孔道若干條、排列左右對稱；體較重、質脆嫩。

在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為蓮藕用種：其根莖較肥大、外皮白色、肉質脆嫩、味甜、產量高、結蓮子不多；第二類為蓮子用種：蓮較小、肉質稍帶灰色、品質較差、但結果多、主要採收蓮子。

作為蔬菜食用以蓮藕用種為主。蓮藕微甜而脆、十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。

蓮藕的營養價值

清熱涼血

蓮藕生用性寒、有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

通便止瀉、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用、能增進食慾、促進消化、開胃健中，有益於胃納不佳、食欲不振者恢復健康。

益血生肌

藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神、益氣力」。

止血散瘀

藕含有大量的單寧酸，可收縮血管、用來止血。藕還能涼血、散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

適用人群

1、一般人群均可食用。

2、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。

3、藕性偏涼、產婦不宜過早食用；藕性寒、生吃清脆爽口、但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

4、藕煎湯內服順氣寬中、炒炭可止血散瘀、用於各種出血症。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。

用法用量

1、藕可生食、烹食、搗汁飲或晒乾磨粉煮粥。

2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑、有異味，則不宜食用。

3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。4、煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑、切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜、冷藏保鮮一個星期左右。

蓮藕的選購技巧

藕節粗且短

藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節、成熟度足、口感較佳。

藕節間距長

藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高、口感較鬆軟。

外形要飽滿

蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

帶有濕泥土

沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理、不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存、可置於陰涼處約1周。

內外皆無傷

購買蓮藕時要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

顏色勿過白

市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白、不建議購買。

色黃無異味

蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味、不建議選購。

通氣孔較大

如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔、通氣孔大的蓮藕比較多汁。

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