烏龍茶知識大全，看完就不會鬧「烏龍」了！

俗話說得好：一日無茶則滯，三日無茶則病。一天不喝茶呀，就干不動活，三天不喝茶呢，就快要生病了。說明了茶在人們的生活中佔據著越來越重要的作用。

據統計，從古至今，人均茶葉的消費量已經從0g增加到100g，再有100g增加到200g，相信在不久的將來，茶葉會成為人們日常的飲品，伴隨著人們的生產工作和生活。

有茶的人生，似乎真的很好……

喜歡烏龍茶的朋友，一定是喜歡烏龍茶高揚的清香和獨特悠久的韻味。

烏龍茶

在福建方言中，「烏龍」的意思是「糊裡糊塗」。所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫「烏龍球」。為什麼把一種很好喝的茶，稱為「糊裡糊塗」的茶呢？

傳說，當年有一位茶農在山上采完茶青後，將茶青鮮葉放在竹簍里，然後背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經過碰撞後，產生了花一樣的清香。茶農將這個偶然的發現，用於茶葉加工，竟然形成了後來的一種特殊的「搖青」工藝。當時，自然科學不發達，茶農無法解釋這種神秘現象，於是，將這種茶稱為「烏龍茶」，就是「糊裡糊塗的茶」，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

也許最開始叫出「烏龍茶」這個名字的人也沒有想到，烏龍茶還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類。比如因為明明屬於烏龍茶，卻張冠李戴被誤認為其它茶類；比如天生異香，卻被當成是人工添加了香料等等。

烏龍茶，亦稱青茶，創製於明清時期。安溪茶農在綠茶製法的基礎上發展成烏龍茶製法，先傳入閩北、廣東，後傳入台灣。烏龍茶屬於半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。烏龍茶還有「減肥茶」「健美茶」的美稱，深受大眾的青睞。

龐大的烏龍茶家族

烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南。以及廣東、台灣三個省，近年來湖南也開始少量生產。

按產地劃分

閩南烏龍茶

安溪鐵觀音

紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬於閩南烏龍。

「鐵觀音」既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡鹼隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作「砂綠起霜」。沖泡後異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。

閩北烏龍茶

武夷岩茶大紅袍

閩北烏龍最主要的還是武夷岩茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷岩茶中品質最優、名氣最大者。

武夷岩茶外形肥壯勻整，緊結捲曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的「岩韻」。

廣東烏龍茶

鳳凰單叢

廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至於其它的都被稱為鳳凰浪菜。

鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。

台灣烏龍茶

台灣凍頂烏龍

台灣烏龍茶是清代由福建傳入台灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是台灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至於其他的大部分可以稱為台灣高山烏龍茶。

按形態劃分

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態，還有其他一些特別的造型。

條索形烏龍茶

常見的有文山包種、武夷岩茶、鳳凰單叢等。

顆粒形烏龍茶

常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

束形烏龍茶

八角亭龍鬚茶是捆紮成束狀的茶。

團塊型烏龍茶

漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

按發酵程度劃分

根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%—25%）、中度發酵茶（約25%—50%）和重度發酵茶（約50%—70%）。

輕度發酵烏龍茶

輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。「清湯綠水」就是清香型鐵觀音的代表特性。

比起福建傳統「綠葉紅鑲邊」的烏龍茶，「清香型」烏龍茶具有明顯的「三綠」特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。

中度發酵烏龍茶

傳統工藝生產的「濃香型」烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統製法的鐵觀音、武夷岩茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱「寶光」。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。

重度發酵烏龍茶

重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是台灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%。

其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

烏龍茶總類繁多，主要分為以上幾個大類，大類之下包含著各式各樣的小類，不得不感嘆烏龍茶家族數目之大啊！看得都眼花繚亂了~

鐵觀音風靡全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪裡沒有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說是中國烏龍茶的代名詞。

如今，鐵觀音玩出了新花樣，新型的工藝，越來越多的分類，存鐵觀音的人越來越多，在收藏鐵觀音之前，你一定要了解鐵觀音的這些分類。

鐵觀音按季節分類

春茶：穀雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）採制

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）採制

暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）採制

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）採制

春茶

春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內的各種成分含量豐富，因此茶湯內質豐富，滋味上醇厚鮮爽。還有個原因是春茶發酵要透，口感會更厚一些，否則會因為水分多而容易返青，過段香氣和口感都回變淡。

夏暑茶

夏季氣溫高，光合作用強，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質較次。

秋茶

秋茶氣候日照長，有利於茶樹生長，氣溫稍低也有利於鮮葉中芳香物質的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環境，讓茶農可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特別高。

春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本佔了全年產量的80%，內安溪大部分也只做春秋兩季。不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說「春水秋香」，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。

鐵觀音按香型分類

清香型

現代工藝製法，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

濃香型

傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成。濃香型鐵觀音具有「香、濃、醇、甘」等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陳香型

存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說的老鐵，具有「厚、醇、潤、軟」等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。此外，可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。其實韻香型的特點介於清香型跟濃香型之間，也有陳味「小濃香」的。而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。

清香型鐵觀音又可以分為三種

鐵觀音業界的技術潮流變化，清香型鐵觀音，即發酵工藝比較輕的工藝，又分化為正炒、消青、拖酸三種類別。

正炒

在清香型中算是發酵程度最重的。正炒茶蓋香不明顯，香氣清淡，強度不大，屬於富有後勁的風格。但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、茶湯同樣較為清雅，風格含蓄多見。茶湯水溫和，但品飲之後強勁的回甘湧現，有明顯的甜感，高雅耐品。

消青

消青茶蓋香清晰高揚，容易感知，香氣尖銳霸氣極富穿透力。消青茶湯口感也較為濃郁，以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲後回味甘爽，但無法與正炒茶相比。

拖酸

脫酸鐵觀音香氣高揚，口感濃醇，略帶酸味，酸而不餿，酸而帶香，也有帶類似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高檔茶不多，因為工藝不好控制。

總的來說，鐵觀音的分類還是多種多樣的，杯小茶建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的，相對來說清香型鐵觀音由於發酵度輕，刺激性較強，飲後若有不適的茶友們，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。

烏龍茶既具有綠茶的醇厚，又具有紅茶的濃厚，同時還具花茶的芬香。不同品種的烏龍茶沖泡後各有特色。但同時提醒，品飲烏龍茶有三忌：

1、空腹不能飲，否則就會感到飢腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的「茶醉」；

2、睡前不能飲，否則會使人難以入睡；

3、冷茶不能飲，烏龍茶冷後性寒，對胃不利。

這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡鹼較其它茶多，品飲不當易傷害身體。

人生如茶，甘苦相伴。

但不論是什麼結果，

只要是向著本心的方向走，

途徑的風景，是枯涼，是繁榮，

都是值得回顧的。

責任編輯：南方

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