都知道蓮藕是好東西，都是蓮藕竟有這些差別？這個好，別買錯了！

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蓮藕，可以說是不亞於葷食的滋補美味，不少人平時都非常愛吃。不知你是否發現：同樣是蓮藕，味道卻大不相同。這是為什麼？

如同我們看到的紅荷花與白荷花，蓮藕也有了七孔和九孔之分。

七孔藕，外皮為褐黃色，短而粗，生吃起來味道有些苦澀。

九孔藕，外皮光滑，為銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。

當然，按照孔的數量區分只是一個大致的方法。它們在營養價值上沒有區別，都含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等。

但根據其自身特點，吃法上有所不同。七孔藕澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。

挑藕三部曲

1）看：

買藕時要挑選表皮發黃、藕體粗壯、不變色、不斷節、無銹斑、無傷的，不要選擇看上去過分嫩白或發黑的藕塊；

如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁；

2）聞：

正常藕塊有清新的香氣，無異味，不要挑選聞著有酸味的藕；

3）摸：

新鮮藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而對於表面異常光滑、不清爽的藕，要注意辨別其新鮮度。

常言道：荷蓮一身寶。蓮藕不僅營養價值高，還有清熱涼血的作用，好處多多。

1）通便止瀉、健脾開胃

蓮藕中含有的膳食纖維和黏液蛋白，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕中還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，可促消化，調理腸胃，因此非常適合食欲不振者。

2）益血生肌

蓮藕的植物蛋白質、維生素以及澱粉含量較為豐富，其中含有的多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老進程。另外它富含的鐵、鉀等微量元素，有益於紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。缺鐵性貧血者宜多食藕。

3）止血散瘀

藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

4）祛痰鎮咳、防哮喘

鮮藕汁可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。如果吃不慣鮮藕汁，熱蓮藕茶同樣具有鎮咳祛痰的功效。

蓮藕雖然好吃，但其中進了淤泥就很難清洗。如何才能洗得乾淨？

1）先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔；

2）再將蓮藕從中間切成兩段；

3）若中間的孔是黑黑的，看著很臟，則可以用類似嬰兒奶瓶刷的物件，對準孔洞刷洗，然後放在水籠頭下沖洗，最後將蓮藕的外皮削掉。

4）將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘即可。

此時，蓮藕白白凈凈，就可以放心烹飪了。

藕含有多酚氧化酶，一旦接觸氧氣，就特別容易發生酶促褐變反應。所以，最好現切現燒。

買回來的蓮藕如果一次吃不完，可以將其泡在水中，每隔1-2天換一次水，防止變黑。不過放在水中的時間也不宜過長。此外，還有一些使藕不變色的小竅門：

1）在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一會兒；

2）在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下；

3）切蓮藕時最好用不鏽鋼刀具，烹煮藕片時建議用鋁鍋、砂鍋，不要使用鐵製品，以免變成「黑暗料理」。

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