營養師警告：炒菜炒不好，癌症很容易找上門！

王女士是北京一名三甲醫院臨川營養科的主任，經常給朋友提供膳食指導和營養教育。前幾天，朋友請王女士到家裡吃飯。由於職業習慣，看到朋友做飯時的種種舉動，王女士總忍不住要評論幾句：「炒菜要出鍋時再放鹽才好」，「這個菜炒完再燜一下更健康」，「最後放醬油」，「你這樣炒菜會炒出致癌物的！」......

每次這麼說，朋友們都開玩笑說王女士大驚小怪。可作為高級營養師的王女士，對日常飲食的要求卻一點不敢放鬆。她總是說，所謂「病從口入」不只是說要吃乾淨的、衛生的食物。如果日常炒菜方式不對，很可能日積月累吃壞身體。

實驗表明，肺癌、食管癌以及腸癌等多種呼吸道、消化道器官的癌變，都與不健康的炒菜方式有關。

營養師建議的四條健康炒菜的經驗：

1.熱鍋冷油。冷油能減少菜中的維生素破壞，減少反式脂肪酸等致癌物產生。

2.炒菜後刷鍋再炒。因為炒過一次菜後鍋里附著的油脂和食物殘渣如果再次遇到高溫加熱，極易產生苯並芘等致癌物。

3.油煙機要先開後關。長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性，患肺癌的風險比普通人高2-3倍。一定要在開火炒菜前把抽油煙機打開，炒完菜後讓油煙機再抽3到5分鐘後關閉，有助於完全吸走有害物質。

4.剩下的油不再用。倒掉油炸過的油，因為多次重複使用的油裡面會含有大量的殘留醛類、雜環化合物等致癌物。

5.炒菜時加點澱粉或醋保護維生素C。盡量做到急火快炒，可加少量澱粉或醋，可有效保護蔬菜中的維C。維C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。

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