沒有什麼憂傷是一碗紅燒肉無法治癒的

Abby

我是一個愛吃素的人，也是一個愛吃肉的人，前提是菜要做得好吃，肉要煮得入味。說到入味，怎麼少得了那一碗醬紅醬紅的紅燒肉呢。

第一次吃紅燒肉是在大學，原諒我長那麼大才吃過紅燒肉，在此之前吃的肉都是清湯、燉煮或者就是爆炒的，也許這就是南蠻之地的特色吧，不喜菜甜。隔壁宿舍的嬌氣學姐一直是媽媽陪讀大學的，一天拿了一碗肉，說讓大家嘗嘗，是紅燒肉，印象中那是薄薄的五花肉，跟我後面吃的不一樣，按照我現在的觀念紅燒要大塊，她們家是江西的，據學姐媽媽說這是她外婆做的，學姐最喜歡吃了，看著雖肥，卻很美味。反正當時我信了，看著肥還是有點抗拒的，吃第一塊的時候，哇，不錯，具體啥味道是不記得了，反正我覺得不錯。現在想想那薄薄的五花肉應該是她們自己家的特色！

再後來各種老鄉聚會，同學聚會，生日聚會，散夥飯，吃到了各個飯店的紅燒肉。嘗了各種廚師做的紅燒肉後，工作後自己也躍躍欲試，只為滿足突發起來的嘴癮，根據網上各個大神的經驗，做一手自己的紅燒肉。

雖然現在是以健康為重的飲食時代，少油低脂，但是我還是喜歡買兩斤白花花的五花肉。早早的出門，只為肉的新鮮，穿過熱鬧的菜場，直奔肉攤，買的時候總是帶著老公一起當搬運工，他會在一旁極力的反對，肥肉太多，吃了不好，而我卻毅然決然的把肉買下。一碗瘦肉怎麼煮都煮不出五花肉帶來的味道，不說味道就是出鍋時候的亮度，也是瘦肉沒法比的，更何況兒子喜歡吃肥肉，瘦的吃不動。自己做了母親以後真的是時刻都想著娃娃了。再買點香蔥，素菜，一天的食材夠了，就打道回府，騎著小電瓶車，吹著涼風，穿過人群，穿過陽光，穿過樹蔭，美味的一天才剛剛開始。

吃過早飯，沒啥事情做就開始搗鼓中午的菜，感覺一到周末整個人就處於早飯吃完盼午餐，午餐吃完想晚飯，這大概就是一種吃貨的境界。洗好生薑，切個三五片；摘幾顆香蔥，揪起來打個結；沖洗下桂皮和八角；再抓兩個干辣椒，一股腦把這些都放在一個盤子里備用。用鍋裝適量冷水，放在煤氣灶上燒著，拿出肉，洗凈，磨刀霍霍向五花，切的時候確實感覺有的地方有點肥，但是下次還是會買這種肉，吃這種事也不需要吃一塹長一智的，開心好吃就行。看著鍋里的從鍋蓋邊緣急速冒出熱氣的時候就知道水開了，將肉倒入沸水中，灑上點料酒，攪動幾下，蓋蓋。待水再次沸騰就好。而婆婆煮的時候喜歡把肉煮開好幾分鐘，我一直覺得這個樣子會把肉的鮮味都煮掉了，所以我是很反對煮長時間的。

再次點火，燒鍋，少許油就行，因為五花肉油多，一會就出油了。待鍋七分熱的時候，就把一碗焯過水的五花肉倒入鍋中，這個時候希望家裡有個好鍋，因為不好的鍋容易粘鍋，特別是在油沒出來之前。肉煸一會，不喜肥的可以多煸一會，油出的多的話將油倒出來點。這一步做完就將前面準備的生薑等東西一股腦倒進去，快速翻炒幾下，加入生抽，醬油，繼續翻炒，待顏色都均勻了蓋上鍋蓋燜一分鐘左右，再翻炒，加水沒過肉再多出半小節手指。大火煮沸，改小火燉的時候加鹽加糖，家裡不備冰糖就加砂糖，幾勺下去，溫和慢燉。

燉肉的時候，我也不計算時間，直接去干其他事情，開個綜藝節目，亦或是電影，洗洗其他的菜。這個時候最想的就是有沒有隨身攜帶移動的手機機架，讓我幹什麼都能拿著手機，幹活看電影兩不誤，是我要求太多了。也不用去想兒子在幹嘛，其他人又在幹嘛，家裡人也不會來廚房打擾我，一個廚房就屬於我一個人的，為家裡提供一頓美味的午餐。有時我想，也許我天生就是屬於廚房的，因為在廚房裡我能安心的去研究，也喜歡去做一道從來沒有做過的菜，雖然大多數時間我做出來的菜自己不怎麼吃，當然不是因為我做的不好，是樂趣都在做菜上了，吃就一點就夠了，味蕾的滿足恰當就好。而相比較於現在的工作，這個廚房給我的能動性大的很多。有時候也想，也許哪天我真的全身心投入廚房了，那時候我就會厭倦了。生活大抵如此，一直嚮往的到手之後會發現其實並非如此或並不如之前的美好，還是留在嚮往的美好的好。

做其他事情的同時，會時不時翻動一下肉，淋醬汁，待醬汁濃厚粘稠的時候，夾出一塊，呼喚老公過來嘗是否煮爛，因為我信奉做菜的時候不要嘗菜，不然很容易胖的，這個是我的小心思了。如果沒煮爛，就只能再添點熱水，繼續燉。待肉質鬆軟，大火收汁，醬紅醬紅的肉汁，咕嘟咕嘟的冒著氣泡，高溫作用下，五花肉亮亮的油脂和著醬汁，紅亮紅亮的跳動，心裡就開始估摸著是否該買點素雞過來，用湯汁紅燒素雞了。

白白的瓷碗，盛出油亮亮的肉，趕緊端出來放在兒子和老人家旁邊，一人一雙筷一隻碗，先吃為快。兒子只吃帶皮的那點肥肉，老人家將孫子咬下的瘦的吃掉，也許等孫子喜歡吃瘦的時候，老人家已經咬不動瘦的了。小孩子一年年長大，而老人家卻越來越沒用。生命的此消彼長，誰也違背不了，只願這一碗紅燒肉能一直為一家人所愛。

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