不隔水燉湯和隔水燉湯，一個吃肉，一個喝湯！

家裡煲湯都是直接在鍋里燉的，講究一點就用砂鍋，不講究用高壓鍋是又快又方便！但是，我們在電視劇里，外頭的養生餐館裡看到，養生湯都是裝在小罐里隔水燉的！那不隔水和隔水都有什麼區別呢？

不隔水的燉是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品，加蓋，直接放在火上烹制。先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，一般兩到三個小時左右。這種燉法一次性放入的食材多，一般都是以吃肉為主。

隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內，蓋緊鍋蓋，不能漏氣。再用旺火燒，鍋內的水要不斷滾沸，需要大約三小時。燉湯的器皿較小，放不下太多的食材，這種燉法一般以喝湯為主！

隔水燉法能保持原料的鮮香味，讓它不易散失，菜肴更加香鮮，味足，而且湯汁清澄。不隔燉主要就是吃肉，隔水燉則是吃湯，一般養生湯都是隔水燉制的。

喝湯的好處有很多，湯品的種類也有不少，喜歡喝湯又講究養生的人可以在家裡嘗試隔水燉的養生湯，營養又美味。不過，你要是肉食動物，咱就大鍋走起！

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！