鮮香爽滑的香港雲吞面 怎麼做？粒粒飽滿好滋味
這種算不上主食的雲吞面起初是靠流動的小販烹飪買賣為熟人所知，一碗雲吞面承載的是廣東人好吃的本性。後來上世紀五六十年代，廣州的雲吞面在香港紅起來了，香港開始湧現出許多雲吞麵館，雲吞面的製作也開始進入輝煌的發展階段。
雲吞面的做法並不複雜。準備好鮮蝦仁、嫩滑豬肉餡、韭黃、雲吞皮和雞蛋面。把韭黃切碎，把一半的蝦仁剁成蝦仁餡。然後在豬肉餡中加入姜碎、生抽、料酒、胡椒粉、花生油、生雞蛋和適量的高湯進行均勻混合。這時候韭黃、蝦仁和蝦仁餡就能加入到豬肉餡中了，再把餡料用雲吞皮包起來，放入高湯中煮熟。
煮雲吞的過程中我們需要另開小灶把雞蛋面煮熟。把煮熟的雲吞放碗底，用雞蛋面蓋住接著加入高湯，一碗雲吞面就做出來了。鮮香誘人，簡直令人慾罷不能。
這種鮮蝦雲吞面並非是傳統雲吞面，這是改良版本的，但卻是香港人至愛的。一碗香港雲吞面豐富了香港人的生活，滿足了香港人的味蕾。雲吞面中選取的麵餅大多是鹼水面，好的鹼水面是以一斤麵粉五隻雞蛋的比例製作的，全過程不加入一滴水，全靠雞蛋帶出彈牙爽滑的口感。
一碗精緻的雲吞面，從麵湯到餡料的選材都是極其講究，極其下功夫的。小編建議如果有機會去香港，一定要去著名的雲吞面老店麥奀記吃一吃正宗的鮮蝦雲吞面。包你回味無窮。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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