舌尖上的詩經

讀詩經的時候

會看到很多花草瓜果的名字

雖然很多字不認識

但看起來都是很好吃的樣子啊

那個亂世饑荒的時代

看到漫山遍野的野花野草

先輩們第一時間想到的

肯定跟我們一樣的

就是：哪種比較好吃？

所以詩經里提到的植物，幾乎都是很好吃的～

丁酉年

閏七月初四

編輯: 雲上文化

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桃之夭夭，灼灼其華

《國風·周南·桃夭》

三月，桃花開時，鱖魚正值肥美。

經過漫長冬季的蟄伏，開春氣溫回升，水族們攝食旺盛，又到了繁殖的季節，這時正是體碩膘肥的之時。鰣魚、刀魚、鮰魚、鯽魚都是當令，我們家鄉的諺語：「正月沙螺二月蟹」，無論淡水海水，春天都是吃魚季。

因為有了詩，桃花季的鱖魚當然更為著名。鱖魚性情兇猛，肉質爽脆鮮嫩無骨刺。方最常見的的做法是清蒸。由於肉比較緊緻結實的緣故，淮揚菜里顯刀工的松鼠魚，常用的也是鱖魚，此外紅燒、水煮也相當不錯。

當然最奇葩的吃法是徽州的臭鱖魚，去徽州時幾乎是每頓必點，但臭鱖魚也有很多不同風格的臭法，每家做起來口味都不一樣，上佳的是聞起來氣味濃烈，吃起來肉質鮮嫩而濃香，毫無臭味的為上品。

投我以木瓜，報之以瓊琚

《衛風·木瓜》

詩經里的木瓜，並不是我們今天常見的據說有奇異功效的那種大木瓜。春秋時期，這種樹形高聳，個大肉甜的番木瓜還沒傳入中國。

而正宗的中國木瓜，是屬於薔薇科，開著美麗的小花，結出來的小瓜光滑爽脆，香氣濃郁。

最喜歡的中國木瓜吃法，是雲南的酸木瓜，一大碗熱騰騰油膩的過橋米線，配上一疊酸爽的腌木瓜，無論是酷暑，還是嚴寒，都能讓人胃口大開。

到了雲南的鄉下，酸辣鯽魚里，也要必配腌漬得金黃的酸木瓜，想起來就會滿口生津。

蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所茇

《召南·甘棠》

甘棠在北方叫棠梨，果實將熟時，顏色紅紅黃黃的很好看。棠梨樹在北方到處都有，果子有些酸澀，但做冰糖葫蘆剛剛好。

如果說山楂是冰糖葫蘆里的天王，棠梨無疑是天后。山楂的肉質還是有些緊實，棠梨就爽脆很多，逢之必需來一串。

桑之未落，其葉沃若

吁嗟鳩兮，無食桑葚

《衛風·氓》

小時候有段時間很沉迷於園藝，整天研究各種播種、扦插、嫁接技術，連促進染色體增倍的秋水仙鹼都研究上了，好在後來迷途知返，不然大家現在看到的就是園藝師小林。

那時後院里，有一棵桑樹，一直被我當做扦插嫁接的試驗品，把整個院子插得長滿了小桑樹，對這種中國最有傳統的植物，實在是再熟悉不過了。

初夏時節，桑樹就會掛滿紅的發黑的桑葚果。每次吃桑葚，都是開始很快樂，最後很痛苦，不光把牙齒染得紅黑，吃完後牙齒會徹底酸倒，吃塊豆腐都會牙疼，好痛苦。

匏有苦葉，濟有深涉

深則厲，淺則揭

《邶風．匏有苦葉》

匏就是今天常見的葫蘆。

葫蘆可以算是瓜果界里，多才多藝的奇葩。嫩時可以清炒，可以燉肉，可以剁末包餃子，老了可以做舀水的瓢，可以做酒壺，還可以做成工藝品，戰國時的莊子還想像過用來做個獨木舟。

瓜果界能唯一與之才華匹敵的，恐怕只剩下黃瓜了，可以生拍，可以爆炒，可以腌成酸黃瓜，還可做補水面膜，如此種種，不一而足。

翹翹錯薪，言刈其蔞

之子于歸，言秣其駒

《周南·漢廣》

蔞就是蘆蒿，在長江中下游是喜聞樂見的野菜。

蘆蒿的氣味極重，有股桀驁不馴的野性。要配菜的話，清淡的雞鴨魚根本駕馭不住，須得被秋風吹得咸硬透亮的老臘肉，才能與之相愛相殺。

切成薄片的去冬臘肉，配以春末新生的蘆蒿，細火慢煸，讓油脂在臘肉與蘆蒿之間水火交融，把野性埋進肥腴，方可達到宇宙的大和諧。

一道蘆蒿炒臘肉，湖北湖南的朋友是逢見必點的，可見這就是一味舌尖上的鄉愁。

荏菽旆旆，禾役穟穟

《大雅·生民》

扁豆是蔬菜界一大江湖勢力，種類繁多，稱呼也各地大有差異。比如荷蘭豆，其實並不是產自荷蘭，而是中國南方的土產，所以，荷蘭豆在荷蘭的名字叫中國豆。

扁豆要炒得熟透，方能褪去青味，但又不能過熟，此間分寸，確實比較考驗廚師。我的經驗，是炒到青色變化呈現半透明之際就差不多了。

扁豆我的搭配始終是粵式臘腸，廣東的臘腸與北方（廣東以北為北方）大不相同，會加入糖和酒臘制，味道讓很多非廣東人很不習慣。

不過小時候，拿一根臘腸放在將熟的飯鍋里燜熟，開蓋時整個家裡會瀰漫著腊味的香氣，是我幼時魂牽夢繞的氣味。

葛生蒙楚，蘞蔓於野

《詩經·唐風·葛生》

在紅薯和馬鈴薯傳入中國之時，古人吃的都是粉葛，粉葛產量遠遠沒有兩位過江龍的高，口感也嫌粗糙苦澀，慢慢的就不怎麼受歡迎了。

日常吃法的話，粉葛至今最常用來煲湯，黃梅時節濕氣重，廣東人會煲一道粉葛鯪魚赤小豆湯，用來祛濕清熱下火，這三種材料，其實都不算口感好的上品，粉葛粗苦，鯪魚多刺味腥，赤小豆淡而無味，但三者混在一起燉湯，味道卻也渾厚清甜回味，可見團隊的力量是強大的。

湛湛露斯，在彼枸杞

顯允君子，莫不令德

《小雅·湛露》

說起詩經里的食物，最讓我有鄉愁的是這一味——枸杞。

在粵西人，我們的家鄉人，有些會達到沒有老火湯吃不下飯的地步，我雖沒那麼嚴重，但一碗好湯也可以讓自己內心安定，說到底，胃是人身上最頑固的臟器。

現在喝湯，都是喝湯不吃渣，小時則是連渣都不放過，一碗清補涼燉排骨湯，會把排骨先撈出來吃掉，再把漂浮在湯上的枸杞撈出來吃掉，再把剩下的玉竹沙參吃掉，這一碗湯才是算喝完。

喝完之後，總結就是，枸杞最好吃。

現在喝湯，遇到枸杞，還是不會放過，有時很難撈，就像是在碗里捉迷藏。

這碗有枸杞的清補涼排骨湯，大概就算我最深的鄉愁吧。

馬來西亞著名的肉骨茶，也是的類似材料，不過湯會濃一些。

來源| 小林（inkcn020）

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