這種在油鍋里炸出來的面，十五塊錢一大盤，幾天不吃就想
在河南中部小鎮的一家老飯店裡，掌勺的牛師傅正在往油鍋里下麵條，顧客剛剛點了兩份炒麵，他就趕緊點火倒油忙乎起來，這盤炒麵的做法現在很少見，只有經常吃的老顧客才有機會品嘗這種獨特的味道。
別人做炒麵都是把麵條在鍋里蒸或者煮，而他是把麵條下油鍋炸，這種做法費工費時，但做出來的麵條脆而不膩，吃起來別有一番風味。
麵條在油鍋里炸到何種程度，全憑牛師傅的感覺，炸輕了夾生，炸過了麵條又發硬，看著鍋里的麵條微微泛黃，他就起鍋把面撈了出來。
做炒麵的配菜都擺在案子上，有豆角、黃豆芽和芹菜，食客可以根據自己的喜好來選擇一種，或者幾樣搭配，一般夏天喜歡吃長豆角的人比較多。
面炸好了，接下來就該炒菜了，炸過麵條的熱鍋熱油，倒入蔥姜蒜末，再依次倒入肉絲和豆角，開大火來回翻炒。
往菜鍋里加一勺高湯，然後把炸過的麵條倒入鍋中，這一鍋做的是兩盤，這種炒麵做起來比燜面費事，所以一般他也是兩盤起做，平時賣的主要還是燜面。
雖然是炒麵，但是麵條在鍋里還是有一個燜的過程，炸過的麵條偏硬，蓋上鍋蓋燜一下，麵條吃起來會軟硬適中，這種做法是摸索出來的，之前牛師傅也是試驗過好多次才掌握訣竅。
揭開鍋蓋，再放入醬油等調料，如果覺得面有些硬，就加點高湯再來回翻炒，眼看豆角熟了，這鍋炒麵就做好了。
牛師傅店裡這盤炒麵是十五塊錢一盤，比一般的燜面要貴一些，主要是製作過程確實費事，很多吃燜面的食客隔幾天都要來盤炒麵嘗嘗，換換口味。
在這種路邊的老飯店吃飯，大家都喜歡坐在屋子外面的樹下，來兩盤香噴噴的炒麵，剝幾顆大蒜，再來杯爽口的飲料，吃著的確是一種享受。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
※這種在油鍋里炸出來的面，市場上幾乎買不到，而我幾天不吃就想
※炒菜好幾十年，原來一直做錯了？營養師說，不要等油鍋冒煙再放菜
※豆腐這麼做又香又入味，油鍋一炸，外酥里嫩，拌成冷盤天天都想吃
※炸饃片，千萬不要直接下油鍋，多加這一步，外酥里嫩一點兒也不油
※做蛋炒飯的時候，別再直接下油鍋了，多加一步，米飯又香又彈
※做醬油米飯時，千萬別直接下油鍋，如果少了這一步，又黏又不入味
※老公把麵粉倒進了油鍋里炒，一出鍋2秒就一掃而光，都是資深吃貨
※炒糖色，糖一定不要直接下油鍋，少了這一步，肉一定又苦又柴！
※煎魚時，別直接下油鍋，多做加這一步，魚肉不散不粘鍋，還沒腥味
※做干煸四季豆，千萬不要直接下油鍋，加上這一步，少油美味又健康
※做蛋炒飯時，萬萬別直接下油鍋，多加這一步，米飯又香又脆超好吃
※大叔用它當原料做小吃，放在油鍋上面擠出麵條，好多人開車來吃！
※在家炸薯條，焯燙後別急著下油鍋，多加這一步，薯條更香脆更好吃
※一坨麵糊，一個油鍋，簡單幾步，姥姥就征服了自己的孫子！
※這才是正宗的「網紅薯條」出油鍋那一刻，我就知道這錢花得值
※煎豆腐，直接下油鍋就錯了！多加一步，豆腐不破皮不粘鍋，還入味
※夏天最下飯的菜，不加一滴油，不起油鍋，米飯都不夠吃，做法簡單
※炸豆腐，直接下油鍋就錯了，還需多加這一步，豆腐外酥里嫩更入味
※老外炸油條，炸一次能做好多條，一個油鍋裝滿都沒有問題
※沒有一隻蛙，能活著跳出綿陽！不在家，就在油鍋里……