細節決定成敗，茶葉沖泡細節大起底

每個人都有自己的泡茶方式。不太追求味道的話，可以選擇茶包，放杯子里泡一會拎出來扔了，然後喝茶就好了。如果想喝好點的，也可以自己買袋子，裝上喜歡的茶，也是一樣的。

追求味道又懶得自己裝茶包，不太追求外貌的話，也可以選擇飄逸杯，少放點茶葉，多泡一會，就是不太好看。追求味道又外貌協會的話，就用蓋碗泡茶，確實招人喜歡。

除了泡茶方式外，不同種類的茶有不同的泡茶細節，正可謂細節決定成敗，從細節出發，泡出的就是一杯符合心境的茶。

1、細碎茶沖泡細節

紅碎茶用沸水沖泡後，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜於一次性沖泡後加糖加奶飲用。為便於飲用，常把一杯量的紅碎茶裝在專用的濾紙袋中，加工成「袋泡茶」，飲用時連袋沖泡，具有茶汁浸出快，浸出較完全的特點，沖泡後取出裝渣的紙袋棄去，再加糖加奶，十分可口。

而其他細碎的茶，沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時間相對的也要縮短。如原應放1/4壺的散普，細碎後只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在縮短時間後倒出，還可以得出標準濃度的茶湯，但第二道就為難了，即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然太濃。

2、老茶沖泡細節

越是粗老的茶葉對於糖尿病的患者來說效果就越明顯。什麼是粗老的茶葉呢?按市場上來說價格及級別越低的茶葉，其含有的粗老氣味就越重。要是擱置那邊時間久了就會變成陳年的粗老茶。

先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的量倒在無味的棉紙上，放在通風乾燥的地方一天，如果太乾澀，則放較陰濕的地方，直到呈您要的茶況。這是泡茶前的精鍊。

通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。茶量少放，讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯(一般為10秒)。

陳年的粗老茶也是因為放置時間長了受到氧化型類物質的增加使得茶葉味變淡加重了陳味。

所以在沖泡陳年粗茶的時候可以加入一些新鮮的橘子皮，不但可以壓制住了陳年粗老茶葉的味道。還能夠調里和氣的作用。

3、鐵觀音沖泡細節

鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水，水溫100度為宜。第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以後每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道。

無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效。鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去，三千之茶與五百之茶無異。

4、綠茶沖泡細節

綠茶宜用上投法。先一次性向茶杯(茶碗)中注足熱水，待水溫適度時再投放茶葉。

此法多適用於細嫩炒青(如特級龍井、特級碧螺春、特級信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、細嫩烘青(如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等)等細嫩度極好的綠茶。

此法水溫要掌握得非常準確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。

一般來說，綠茶沖泡第1次時，茶中的可溶性物質能浸出50%左右；沖泡第2次時，能浸出30%左右；沖泡第3次時，能浸出約10%；越到後面越少，所以通常沖泡3道為佳。

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