買巧克力，包裝上3個字很重要，吃了這麼多年，一直被忽悠

七夕情人節就要到了，對於大多數而言，巧克力是情人節的吃的食物之一，濃郁、順滑、香甜、愛情都是巧克力的代名詞，除此之外巧克力又被賦予健康的外衣，改變情緒、有助於預防痴呆、提高大腦認知能力、有益於心血管健康、降低心臟病的危險等。市面上琳琅滿目的巧克力產品，真正能起到上述作用的，重要的是真巧克力，什麼才是真巧克力呢？

要看配料表，巧克力的主要原料分為天然可可脂和代可可脂，所謂的天然可可脂是以可可豆為原料，經過清選、去皮、壓榨等一系列工序，製作而成的油脂，這種油脂風味好、不易氧化，並不酶解，加工成巧克力，粘度適宜易調和、成型等優點，但是由於其貨源不足，價格昂貴，代可可脂便應運而生，代可可脂與可可脂，其實是兩種截然不同的東西，代可可脂是以白砂糖或者甜味料、代可可脂為原料加工而成（包裝上都明確標明添加是可可脂還是代可可脂）。

代可可脂是利用科學手段人工製成的物質，能迅速融化的人造硬脂，本身含糖量和熱量較低，成本相當低廉，屬於反式脂肪酸的一種，過量食用代可可脂的產品，對健康可能會有影響，可能會促進動脈硬化的形成，因為代可可脂中含有豐富的蛋氨酸，可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損害動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積在動脈壁上，促使動脈硬化形成，增加心血管疾病的危險。如果一次食用過多，則容易引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適的癥狀。

因此在選購巧克力時，一定要注意看可可脂的含量，選購非可可脂含量低於5%的巧克力。真正的巧克力，主要是可可脂、可可粉、奶粉、白砂糖、乳糖等製作而成。其次，巧克力的品質好壞，可以將其捂在手中，天然的可可脂溶解很低，37度就會融化。

圖片來源於網路

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