你懷疑自己泡茶方法不對?其實不是你的問題!
很多茶友心裡打鼓:買的茶怎麼滋味不對呢?難道是自己沖泡的方法不對?
然後就火急火燎的學習各種泡茶的方法,但到頭來,依然喝不到那一口甘鮮醇美的茶湯。其實,有時候,真的不是你的問題!今天,我們就來分析除了沖泡不當,影響茶湯口感的幾個因素。
1.茶樹品種
茶樹品種不同,表現在葉片大小、顏色、外形、發育周期上,是影響茶湯的主要因素。
比如西湖龍井的兩個品種:龍井43號與群體種。群體種的種植歷史悠久,龍井43號是從群體種上嫁接,後天培育的。
所以,群體種生長周期長,內含物更豐富,外形粗獷,茶湯更加濃厚。而龍井43外形俊秀挺拔,茶湯清醇甘冽。
2.海拔維度
高山雲霧出好茶,高山茶園,雲霧多,濕度大,有利於含氮物質的積累,所以,製成的綠茶比較鮮爽。
安吉白茶生長在安吉高山茶園,緯度高,雲霧瀰漫,在茶樹白化期間,積累了豐富的含氮物質,其氨基酸含量遠高於其它茶類,是以鮮爽聞名的一大茶類。夏季解暑、解膩、待客、自飲,都是不錯的選擇。
緯度也影響茶湯的口感。
在低緯度地區,溫度高、濕度大,光照強度大,在這種條件下生長的茶樹,葉片較大,多酚類物質含量高,比較適合做成紅茶,滋味醇厚柔滑。
在高緯度地區,氣溫低,茶樹比較矮,葉片較小,多酚類含量低而氨基酸含量高,比較適合做成綠茶,滋味鮮爽回甘。
3.遮光覆蓋
對茶樹進行覆蓋遮光,可以使茶樹碳的代謝受到抑制,糖和多酚類減少,含氮物質增加,尤其是氨基酸含量增加,對綠茶滋味的提高有很大幫助。
抹茶的製作過程中,重要的一個環節就是遮光覆蓋!因為抹茶是用綠茶磨成的粉末,如果直接研磨,會很苦澀。通過遮光覆蓋,降低多酚類的含量,使苦澀味減少。
4.茶葉嫩度
茶鮮葉嫩度越高,茶葉內含物質越豐富,茶湯口感越好。
嫩度低的茶葉,糖類物質含量高,而主要影響茶湯呈味物質的多酚類、氨基酸類、咖啡鹼類減少;同時,各物質組成比例不協調,導致茶湯比較苦澀。這也就是人們喜歡喝春茶,而對夏茶、秋茶不那麼熱衷的原因。
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