好吃的肉夾饃的肉的做法
食材明細
五花肉1000g
水(第1次焯水)1000g
姜(第1次)3片
料酒(第1次)30g
水(第2次)3000g
姜(第2次)3片
蔥(第2次)4段
蒜(第2次)2大瓣
料酒(第2次)30g
醬油(第2次)15g
鹽(第2次)12g
冰糖(第2次)10g
滷肉料包(第2次)1個
冰糖(做糖色)35g
水(做糖色)30g
肉夾饃的肉的做法步驟
1、一大塊五花肉750g,肉有點瘦,後來我又添了3塊肥肉。一共是1000g的肉。冷水下鍋,水量沒過肉塊約3厘米的樣子。鍋中加生薑3片,料酒30g。大火煮開,撇去浮沫,煮至斷生,大約20分鐘。想做不腥的滷肉,此步驟不可省略!
2、一個爐頭上放鑄鐵鍋,鍋中先放入半鍋水1500g,開火加熱。圖2和圖3同時進行。
3、另一爐頭上放炒鍋,鍋中加入30g水,下35g冰糖,小火煮化。圖2和圖3同時進行。
4、煮至冰糖變黃,出現細密的氣泡。把烤色小心的倒入鑄鐵鍋中。注意:糖色遇水有崩濺現象,一定要小心些,防止燙傷。
5、準備滷肉料:大料1個,花椒30粒,香葉3、4片,桂皮1塊,白芷1片,草果1個,豆寇1個,香砂1個,良姜1片,陳皮1/5塊,丁香10粒。把所有滷肉調料,放進鑄鐵鍋中。如果嫌麻煩,可以直接用現成的滷肉包。
6、為了減少滷製時間,我把煮好的五花肉切成2x2厘米的大方塊。放入鑄鐵鍋中。
7、切些蔥4段、生薑片3片、大蒜2粒用刀壓一下。以上材料放入鑄鐵鍋中,調入料酒30g,醬油一大勺15g,冰糖10g。
8、大火燒開,水量要加到超出肉肉一拳左右,再加熱水1500g,小火燉1個半或2小時。湯不要燉太幹了,要留足多的湯汁腌住肉塊。最後半小時調入鹽,嘗嘗湯汁的味道,對鹽量做出適當調節。我加了12g鹽。
9、肉色紅亮而不油膩。湯汁我另外盛出,準備晾涼,撇去上面的豬油。再把湯汁到入裝滷肉的盆中,浸泡一晚。
10、取適量的肉剁碎,上面澆一勺肉湯。洋蔥切末,兩者混合均勻,夾在餅內。
11、好吃的肉夾饃做好了。
小竅門
做好的糖色,要倒入熱水中,傾倒時要小心些,防止崩濺受傷。
使用的廚具:蒸鍋
點擊展開全文
※好吃美味的烤生蚝怎麼做
※好吃的家常宮爆雞丁的做法
※經常把這中藥涼拌,心血管疾病繞道走!
※好吃的簡易牛肉粥的做法
※蝦仁鮮菇絲瓜湯的做法
TAG:來看美食了 |
※教你:肉夾饃的家常做法,簡單好學,夾上肉太好吃了
※白吉饃的絕美搭檔——秘制滷肉,這樣的肉夾饃最好吃!
※家常肉夾饃餅坯的做法
※嗯,我就是好吃的肉夾饃
※這才是真正的肉夾饃呀,感覺我吃了半輩子的假肉夾饃
※肉夾饃的好吃與否,關鍵是這個餅,秘訣教給你,做出正宗肉夾饃!
※家庭版肉夾饃,一頓三個不夠吃,做法簡單,肉絕對吃的放心
※肉餅這樣做才好吃,筷子一攪,比肉夾饃都要好吃,咬一口直流口水
※五花肉這樣做,比紅燒肉還好吃,夾饃拌面超好吃,全家都愛吃!
※肉夾饃還是饃夾肉?
※拿好這個肉夾饃方子,自己在家也可以做出好吃的肉夾饃啦
※為什麼做肉夾饃時要將裡面的肉剁碎,而不是放整塊肉?吃過才知道
※好吃的肉夾饃中白吉饃的做法,學會之後做出來,能讓你回味無窮
※在家也可以做正宗肉夾饃,做法和配料教給你,比外面的好吃多了!
※肉夾饃肉爛饃酥配啥都好吃 生汆丸子湯肉丸有十幾個特實在
※小伙教你在家做出正宗肉夾饃,餅香肉爛,比外面賣的還好吃
※不要以為陝西,只有羊肉泡饃和肉夾饃,其實還有好多鮮美的小吃
※麵粉不要做饅頭,肉夾饃,大肉餅,吃膩這些,換個花樣,越吃越香
※正宗肉夾饃的做法,配方和教程都在這裡了
※簡單易做肉夾饃和滷蛋,營養豐富又好吃,全家人都有口福了