天然抗生素的它，你吃對了嗎？

大蒜的營養價值有哪些？大蒜，又名蒜頭、大蒜頭、獨頭蒜、胡蒜、葷菜等，是百合科植物大蒜的鱗莖。數千年來，大蒜都是我們飯桌上常用的調味品。但蒜在我國、埃及、印度等國家不但是一種常用的調味料，而且還是一種藥物。相傳在三國時期華佗就曾用蒜汁和酒治蟲症。在我國，蒜作為藥用最早是記載在《本草經集注》中，在《本草綱目》也有收錄。中醫認為大蒜性味辛、性溫，入脾、胃、肺、大腸經，有溫中行氣、消食、解毒殺蟲之功，適用於胃脘疼痛、腹中冷痛、癰腫疔毒、肺癆、痢疾、瀉泄、腸道寄生蟲病、流感、蟹毒等。《本草衍義》言其「性熱善散，善化肉，故人多喜食，多用於暑月」。

大蒜自古就被當作天然殺菌劑，有「天然抗生素」之稱。現代藥理研究發現，大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜在食用或研碎的過程中，大蒜中的蒜氨酸和處於不同部位的蒜氨酸酶起作用，能生成具有強烈殺菌作用的大蒜素，大蒜素對多種細菌、黴菌和原蟲都有殺滅作用。每天吃幾瓣大蒜，可有效預防夏季呼吸道和消化道傳染病。暑月天如果飲食不潔出現腹痛腹瀉、發熱口渴等胃腸炎癥狀，可飲用大蒜馬齒莧湯以清熱解毒、涼血止痢。大蒜也可生吃，但不能高溫加熱。有報道稱，經過高溫加熱的大蒜藥理活性將大為降低。

美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是大蒜。我國科研人員在著名的大蒜之鄉一一山東蒼山縣調查發現，當地居民常以大蒜佐餐，其胃癌死亡率全省最低。這一發現引起了科研人員的興趣，通過深入研究，終於揭示了大蒜防癌抗癌的奧秘所在。

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大蒜含有豐富的硒，硒是一種抗癌劑，具有強烈的抗氧化作用，它能加速體內過氧化物的分解，保護細胞膜免受過氧化物的損害，在不同的環節上起到抑制、阻斷和消除自由基對機體組織的氧化毒性作用。大蒜還含有一種神奇的物質一一有機鍺，且是日常食物中含鍺量最高的一種。有機鍺是人體多種正常功能的維護劑，又是一種功能卓越的免疫調節劑和廣譜抗癌物質，它能增強體內多種酶的活性，促進新陳代謝，提高機體免疫力，從而起到防治癌症的作用。大蒜的防癌抗癌作用是大蒜的各種有效成分共同作用的結果，這就是食用大蒜之所以防癌的奧秘所在。

大蒜雖有很高的食療價值，但由於大蒜辛溫，多食易生熱，同時亦有刺激性，若陰虛火旺，或有口、舌生瘡等屬熱證的人群忌食。並且日常生活中不宜一次進食過多，多食則傷脾、損肺、傷耳、生痰、發嗽等。

日常生活中，我們會留意到，吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，暑月時氣味更甚，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。生吃大蒜以後，可食用大棗、花生仁、茶葉、山楂和濃茶水去除蒜味。

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大蒜食療方

大蒜馬齒莧湯

馬齒莧60克，大蒜15g，水煎服，有清熱解毒、涼血止痢之功效。

大蒜枸杞糯米粥

紫皮大蒜30克，枸杞子10克，糯米100克，紅糖適量。大蒜去皮洗凈、切碎，剁成糜糊狀，待用；糯米、枸杞子淘洗乾淨，加水煮粥，粥將成時，加入蒜糜調勻煮沸，並加入紅糖調味即成。具有滋陰補虛、行氣消滯等功效。

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大蒜小米粥

紫皮大蒜50克，小米60克，豬油、鹽各適量。紫皮大蒜去皮洗凈，入沸水中煮l分鐘撈出待用；小米洗凈，放入煮過大蒜後的水中煮粥，粥將成時，再加入蒜頭煮熟，用鹽、油調味即成。具有補虛抗癆、降壓祛脂等功效，適用於老年高血壓病、動脈硬化等。

大蒜炒鱔魚片

黃鱔500克，大蒜250克，生薑少許，將黃鱔切片，用鹽、豆粉、溏、姜腌制，大蒜切片，起油鍋，下姜爆響，入鱔片，炒片刻，下大蒜炒勻，調味即可起鍋食用。有補脾和胃、理氣消食之功效，是防治高脂血症、動脈粥樣硬化症、肥胖症等屬脾虛者的常用食品。

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