吃鴨肉正當時，可惜大多數人不會吃

「秋高鴨肥」正當季，為什麼秋季要吃鴨子？

「七月半鴨，八月半芋」，古人認為農曆七月中旬的鴨子最為肥美營養。此時的鴨子肥美不說，秋天食用味甘、性涼的鴨肉，不僅可滋陰養胃，還可以緩解陰虛火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，豬牛羊等其他肉類都稍遜一籌。

1、滋陰降火

肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉性寒，味甘、咸；歸肺、腎經。鴨肉含蛋白質、脂肪、煙酸、維生素B1、鈣、磷等成分。具有滋陰養胃、利水消腫的作用。因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。

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2、胖人的福利

鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%，比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說並不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。

3、保護心臟

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。另外，100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

夏吃公鴨，秋吃母鴨，你吃對了嗎？

中醫認為，味甘、咸，性微涼。能補陰益血，利水潤肺，清虛熱。民間有「夏吃公鴨，秋吃母鴨」的說法，公鴨肉性微寒，而母鴨肉微溫。煲鴨湯需冷水燉，鴨湯易帶土腥氣，熬湯前，把鴨放入冷鍋一次加足涼水，同時加薑片、蔥段，要注意煲鴨湯不能用蒜調味。大火燒開後小火慢熬，鴨肉爛熟再放百合、蘿蔔、冬瓜等配菜，潎掉浮沫煲至湯色白厚即可出鍋。

鴨肉和什麼搭配最好

鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體；鴨肉和酸菜同食可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水；鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用。

參考文獻

黃治鈮. 秋季鴨湯 進補解燥[J]. 現代養生

圖片來自網路

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