當淮揚菜遇見川渝菜，就有了一場美味的麻辣派對

最新 08-29

粉絲@Abby：匆匆中暑假就已過完了大半，可是熱情的盛夏姐姐卻一直沒有要走的意思，火辣辣的炙烤著南加州，繼續荼毒著我渴望各種美食的味蕾。泉谷新開的中餐廳麻辣派對，聽上去像是一家川菜館，正好解解我近幾日的食不甘味。夜幕下的餐廳招牌燈格外顯眼，透過乾淨的玻璃窗，便看到幾桌美餐的食客。

進門是一個小小的吧台，佔地不大卻很清爽。

吧台上的硬本菜單供客人隨時翻閱，相信看過這精美菜單的你，一定會被這家店所吸引。

乾淨，整潔，寬敞，舒服——這是我入座後的第一印象。服務生禮貌的接待了我們，第一件事便是為炎炎夏日裡口乾舌燥的我們端上一杯檸檬水。同行的小夥伴特別喜歡他家的喝水杯，甚是小巧可愛，來張特寫。

稍事歇息後，餐廳經理向我們簡單介紹里了他家的主打菜系：上海菜，淮揚菜和川渝菜。這下南方的小夥伴可開心壞了，沒想到在這看似以川菜為主的「麻辣派對」中還能有機會感受淮揚的味道！這對於偏愛甜食的我自然也是大大的加分項。所以這次我們主要是以淮揚菜為主基調，本幫菜（和淮揚菜口味很相近啦～）和川渝菜為輔。廢話不多說，看圖上菜！

1. 開胃菜：糖醋小排($12.99)

開胃菜主要以本幫菜居多，所以我們也入鄉隨俗，選擇了上海人年菜上的必備冷盤糖醋小排。這道菜在我的印象中有兩個決定成功的關鍵：賣相上發亮誘人有光澤，味道上大酸大甜有回味。

前者呢看這個擺盤和裝飾是足足的，但是後者也就是味道上，甜度滿足的同時，用話梅和浙醋調酸，喜歡正宗淮陽味道的人不要錯過。

2. 主菜：水煮牛肉($15.99)

來到麻辣派對怎麼能不吃點辣？於是第一道主菜我們果斷選擇了川渝菜系的水煮牛肉。辣度有三檔，我們選擇了中間檔的中辣。從賣相上看，辣子的量是夠的，每一口都濃郁著重慶的麻和四川的辣，色彩搭配也是讓人食慾大開。

美中不足是肉質的口感有一點點老，但比起這肉湯的麻辣，這點小瑕疵也就不算什麼了～

3. 主菜：青芥麥片蝦球($18.99)

吃完了麻辣夠勁兒的川渝菜，開始我們的主基調淮揚菜系體驗了。不得不說，這一道廚師推薦的改良版淮揚菜是真的很好吃！剛端上來就是撲面的燕麥香味夾帶著絲絲縷縷的甜香氣息，光是聞著味就能垂涎三尺。

蝦肉個頭也是真心大，滿滿一大隻塞進去口中都不易咀嚼下咽。值得一提的是蝦肉在裹上燕麥碎片輕微煸炸前是提前裹好了一層芥末的，芥末量恰當好處，一點都沒有刺激或者沖鼻的味道，大夥一致五星好評。

4. 主菜：蟹粉豆腐($10.99)

蟹粉豆腐是江南地區的特色名菜之一，南方的小夥伴一聞著味就覺得熟悉，果然一品嘗，就是家鄉味！湯汁由蟹黃和胡蘿蔔屑加上水澱粉勾兌而成，醇香四溢卻無半點腥氣的蟹鮮味讓我禁不住連喝了好幾盅。豆腐的切割也是十分精細，畢竟嫩豆腐易碎，在加工時很容易就推爛，入口軟嫩爽滑，十分美妙。

5. 主菜：松鼠魚($22.99)

松鼠魚是江蘇省的傳統名菜之一，聽服務生說是選用了兩磅多重的鱸魚，將魚去鱗、鰓、內臟後，剔下兩面魚肉並去除胸部細刺，而後魚尾相連入油鍋煎炸至金黃色，最後澆上糖醋醬汁拼盤而成。

這道菜也是一致好評，賣相上色澤鮮艷，味道上酸甜適中鮮嫩酥香，每一口都是回味無窮，最關鍵的是還沒有魚刺！本來還有點難過等這道菜等的有一點久，但是一看這做工，又一看到周圍好幾桌客人也都點了這道菜，瞬間理解後廚們的辛苦。

6. 主菜：清蒸獅子頭($7.99)

說到淮揚菜就不得不說獅子頭，身為起源於揚州的著名淮揚菜，獅子頭的味道好壞基本能確定一家餐廳的淮揚菜系正宗與否。這家餐廳提供了兩種口味的獅子頭：清蒸和紅燒。為了增加難度，我們選擇了清蒸，一是因為清蒸保留了肉質的原始色澤，上鏡更好看；二是因為清蒸無法使用紅燒醬汁後期修正口感，從而更加體現廚師的水平。當然，獅子頭本身對製作的要求也是極高的，畢竟純靠鮮嫩肉餡摔打而出的肉團很容易鬆散。