食事求是︱多少人吃「錯」了芹菜，竟然扔掉了最好的部分！
科學研究並沒有顯示出芹菜具有直接降壓的作用，但高血壓患者適當吃些芹菜會可能有穩定血壓的作用，相對於藥物治療能產生一點輔助作用。
芹菜葉柄含水分高（94%），熱量低（13 千卡/100 克），是鉀的優質來源，但維生素 C 和維生素 A 含量一般，芹菜中白色品種和發白的綠色品種維生素 A 的含量明顯低於不發白的綠色品種。
只要可能，芹菜葉柄應該儘可能與葉子一起食用，因為葉子中鈣、鐵、鉀、維生 素 A 和 C 的含量比葉柄要豐富得多。芹菜種子是蔬菜種子中重量最輕的一種，72000 粒種子重僅 28 克，然而種子含有豐富的熱量（392 千卡/100 克）、蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、 鎂、鉀、鐵和鋅。
芹菜中含有豐富的鉀。補鉀有利於排鈉，進而降低交感神經的升壓反應，增加血管彈性，有利於改善心肌收縮能力，並且可以穩定和改善壓力感受器的功能。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。 芹菜中還含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。
「芹菜降血壓」這種說法已經流傳很久了，但這種說法並不準確。科學研究並沒有顯示出芹菜具有直接降壓的作用，但高血壓患者適當吃些芹菜會有穩定血壓的作用，相對於藥物治療能產生一點輔助作用。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
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