釀造茅台酒最重要的原料，紅纓子高粱，你不知的謙謙君子！

紅纓子高粱，俗稱小紅梁，是赤水河流域特產的一種有機糯高粱。它是茅台鎮醬香型白酒的關鍵釀酒原料。因不同於其他高粱，粒小、皮厚、堅實、飽滿，紅纓子高粱被形象稱為「沙」。

茅台酒所代表的醬香酒，有三個獨特工藝特點，都與紅纓子高粱有關。

第一， 茅台酒兩次投料，其他白酒一年四季都在投料，兩次投料即指紅纓子高粱，謂之「下沙」。

第二， 茅台酒生產周期歷時一年，七次精釀，只有紅纓子高粱才能歷經九次蒸煮，謂之「回沙」。

第三，茅台酒是整粒高粱參與發酵，約20%破碎率，此類傳統工藝的醬香酒，謂之「坤沙」（整粒之意）。

紅纓子高粱單寧含量約1.61%，總澱粉含量65%以上，支鏈澱粉含量佔總澱粉含量的88%~93%。

紅纓子高粱支鏈澱粉含量高，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤，使茅台鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。支鏈澱粉(amylopection)又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較高的粘度。

紅纓子高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過傳統醬香工藝發酵形成茅台酒特有的芳香類風味物質。這些物質的形成與當地高粱原料及特殊的地域微生物群系密切相關。也是茅台酒幽雅細膩、回味悠長的重要因素。

至於為何要兩次投料，季克良曾解釋說：是順應了自然條件設計出來的，因為貴州是山區，山上的糧食要遲一點成熟，山下的糧食，河谷地帶的要早成熟，所以早成熟的部分我們先投下去，然後山上成熟了第二次投料。

紅纓子高粱有著獨特的「謙卑」氣質，相對其他高粱的「牛氣衝天」，它總是保持微微彎腰低頭，像儒家文化的謙謙君子。厚德載物，方為君子，一瓶茅台酒歷時一年生產、七次精釀、三年貯存、五年出廠。這五年的堅守，如果換算成工作時間，足足有一萬小時，這恰似人生的奮鬥歷程。茅台酒見證了歷史的重要時刻，也見證著人生的重要時刻。茅台酒伴隨著百年民族復興，茅台酒也伴隨著人生的涅槃成長。

紅纓子高粱所帶來的獨特氣質，造就了茅台酒的獨特氣質。當我們打開一瓶茅台酒，如蘭花之香，香而不艷，幽雅細膩。茅台酒決無添加，卻富含1000種香味香氣物質，是世界上香味香氣物質最為豐富豐滿的酒品之一。聞香豐富、口感豐滿、回味悠長、留香持久，構成了茅台酒獨特的產品魅力。

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