涮羊肉起源於元代？其實是契丹人開創的

涮羊肉是今天非常流行的羊肉火鍋，因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎，在今天的全國各地的大小城市都隨處可見，然而就我們今天遲到的涮羊肉，在古代曾是宮廷佳肴。

涮羊肉

相傳涮羊肉起源於元朝，當時忽必烈揮師南下，有一天人困馬乏飢腸轆轆的時候，想起了家鄉蒙古草原上的清燉羊肉，就吩咐手下人給他做清燉羊肉，伙夫夢正在宰割羊肉的時候，探馬飛奔而來彙報緊急軍情，忽必烈飢餓難忍，一面下令備戰一面喊「羊肉！羊肉！」伙夫們知道他性情暴躁，就急中生智將羊肉切成薄片在沸水中涮幾下，撈出來灑上調料給他端去。忽必烈匆忙吃了幾碗就跨上戰馬率軍迎敵，得勝歸來後忽必烈就特別點了那道羊肉片。將士們吃了都讚不絕口，但廚師說此菜尚無名，請忽必烈賜名。忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」此後涮羊肉就成了一種宮廷佳肴，一直流傳至今。

涮羊肉

此說雖傳奇，但完全不符合歷史事實。 忽必烈是1215年生人，早他幾百年，涮羊肉就已來到北京。 涮羊肉本是契丹人的食品，內蒙古出土的遼早期壁畫中，就有契丹人吃涮羊肉的場景，此後南宋人林洪在《山家清供》中，也談到涮羊肉。當時涮羊肉是切成薄片，用酒、醬、花椒浸泡入味，再入水燙熟，沒有調料。 老北京涮羊肉 其實，火鍋的發明很早，南北朝時已有，但以涮蔬菜為主，與今南派火鍋略近，以涮羊肉為主，則是契丹人的發明。公元938年，契丹將北京設為南京，又稱燕京，這是北京作為都城首次出現在歷史上，後人稱「一代風俗起於遼京」，從這時起，「涮羊肉」便在北京站穩了腳跟，並向全國其他地區傳播。所以至今全國各地一提「涮羊肉」，馬上會想到北京。

涮羊肉

為什麼涮羊肉能在全國推行開來呢？因為過去漢人也以羊肉為主要肉食，據《周禮》記載，祭祀時，羊煮熟後，需按肩、臂、正脊、橫脊、正肋、腸胃等分為21種，分別放進不同的祭器中。宋與遼初期征戰不休，但後期雙方100多年基本維持了和平局面，除宋每年給予「歲幣」外，發達的商業也是重要原因，宋的茶葉、絲綢、手工藝廣受歡迎，而遼的羊肉又是宋的必須，宋代羊肉的價格是其他肉類的數倍，可見受歡迎程度，不過當時涮並不是最普及的吃法。

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