看上海如何推進馬鈴薯主食化

經濟日報-中國經濟網上海8月29日訊 記者沈則瑾報道：我國啟動馬鈴薯主食化戰略已兩年，上海市農委及相關部門集中科研院校和優勢企業，研發出50餘種適合上海乃至長三角區域消費者口味的饅頭、麵條、月餅、蛋撻、糕點、飲料等添加比例在10%-90%的馬鈴薯主食產品，居全國領先水平。

市場調研一年多

馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，容易種植。我國預計到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主食化深加工產品進行消費。將馬鈴薯作為繼水稻、小麥和玉米之後第四大主糧，推進馬鈴薯主食開發，可以緩解資源環境壓力，實現農業可持續發展，開闢保障國家糧食安全新途徑。

但馬鈴薯的澱粉結構和其他穀物澱粉不同，加工性較差，難以成型。據上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心博士喬勇進介紹，一般饅頭添加馬鈴薯超過30%，口感就很差，不大能食用了。他說，「我們通過一種高活性的植物蛋白的添加，和通過工藝上的創新，解決了馬鈴薯的組織結構問題，現在添加量可以達到90%，口感又很好。」

上海市農委經商處處長王德弟告訴記者，「上海被列入國家全面推進馬鈴薯主食化產品開發第二批試點城市之一，上海非常重視這項工作，同時也意識到通過馬鈴薯主食化改變消費者飲食習慣會很困難，在傳統主食中添加部分馬鈴薯應該是可行之道。」上海決定另闢蹊徑，開始馬鈴薯副食變主食的「逆襲」。

王德弟說，「我們做了一年多市場調研，實地考察了國內馬鈴薯生產基地，也了解了國外馬鈴薯主食的食用情況。我們組織上海本土的科研團隊和23家企業一起來研發適合上海人口味的馬鈴薯主食產品，企業研發和市場試銷的積極性非常高。通過綜合考評，已確定第一批10家企業為馬鈴薯主食化試點企業，看市場能不能接受，現在看來這些產品很受歡迎。」

產學研走到一起

在過去一年裡，上海市農委召集種植業辦、上海市農業發展促進中心、上海交大、上海市農業科學院等單位開展了馬鈴薯主食化產業升級的一系列工作。

農發中心組織相關企業進行馬鈴薯產地考察、企業走訪、落實宣傳等工作。加強校企合作、推進技術攻關，引導上海交大、上海市農科院等科研院校成立馬鈴薯主食化研發團隊，地方龍頭企業開展產品研發。藉助企業現有優勢和鋪貨渠道，將馬鈴薯產品全面推向專賣店、超市、社區和市場等，提高了馬鈴薯主食產品在上海的銷售量和覆蓋率，同時積極探索研發、加工、銷售有效銜接的機制和模式。

上海交通大學專門成立了由王正武教授為學術帶頭人的「現代食品加工」的校級科研團隊，設立馬鈴薯食品加工關鍵技術、馬鈴薯食品營養與功能評價和馬鈴薯食品貯運與包裝技術三個研究方向。目前，馬鈴薯主食化項目正在按計劃緊張進行，粗製馬鈴薯主食相關產品30多種，已研發成熟馬鈴薯饅頭、蜂蜜蛋糕、湯圓、春卷等產品8種，申請專利8項，另有7種馬鈴薯產品正在研發，並在馬鈴薯功能飲料、原料加工性能評價、防偽檢測技術及馬鈴薯項目宣傳等方面進行了拓展。

利用在市場、人才、科技及經濟等方面的領先優勢，上海研發出了一批適合長三角區域消費者口味的馬鈴薯主食產品。下一步上海還將搭建起全國首個馬鈴薯主食產品市場營銷平台，各地優質的馬鈴薯及其主食產品都可以在這裡交易，讓消費者有更多選擇。

市場潛力不是一般大

8月24日，2017 上海馬鈴薯主食文化展舉辦，展示了科研院校和10家試點企業根據上海消費者口味研發的50餘種馬鈴薯主食產品，其中全粉添加比例10-56%，馬鈴薯鮮薯添加比例80-90%。據了解各家企業研發的馬鈴薯主食化產品投入市場以來均取得較好的銷售成績。

外觀與普通饅頭、麵條、月餅、蛋撻、糕點、飲料並無二致，口感多了點土豆質樸的粉粉的味道，完全能接受，而且很享受，老人和孩子嘗了這個嘗那個，說哪個都好吃。記者在每個展位前逗留，了解到這些企業產品美味各不相同，市場潛力卻一般大。

巴比的土豆包已進入長三角2000多家「巴比饅頭」門店銷售。清美的三款馬鈴薯饅頭和油條已全面覆蓋清美所有營銷網點。元祖推出了原味和抹茶兩種馬鈴薯蜂蜜蛋糕，並已申請了一項專利，建立了一項馬鈴薯蛋糕產品標準。藝薯家在上海開出了首家以馬鈴薯為主食的餐廳。

上海鑫博海建立了一條適用於馬鈴薯麵條生產加工的中試生產線。德馨飲料推出的三款土豆粗糧系列飲料試銷三個月，銷售良好。上海盤中餐食品有限公司將在地鐵站、居民社區開設「薯塢」專賣店，供應饅頭、麵條、月餅、蛋撻、糕點、飲料等馬鈴薯主食產品。

在剛剛結束的全國馬鈴薯主食加工產業聯盟年會上，清美、巴比、藝薯家獲得「十大品牌」稱號，巴比土豆包、藝薯家土豆焗飯分別獲得「十大主食」和「十大特色小吃」稱號。

相信這樣的馬鈴薯主食產品會讓更多上海消費者喜歡，成為市民健康消費需求新品種。

上海選擇中國馬鈴薯種薯之鄉黑龍江省齊齊哈爾市克山縣產出的馬鈴薯作為主食產品加工的原材料。

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