廣受歡迎的日式燒肉，原來並不起源於日本？

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創立於明治35年（1902年）

燒烤肉片，讓動物脂肪混和著柴煙的香氣，應該是從人類發現火之後一直烙印在人類腦中的美味。

不少地方都有日式燒肉，日式燒肉現在都會冠上日式，有別於 BBQ、牛排、韓式燒肉、巴西窯烤的不同。

然而，日文的漢字當中寫成「燒肉」的日式燒肉真的有那麼「日式」嗎？

日本人什麼時候吃起日式燒肉呢？

日本從七世紀中期天武天皇頒布〈禁止殺生肉食之詔〉之後，日本人的肉質攝取排除了家畜的雞、鴨、牛和豬，肉質主要從魚肉當中攝取。

由當時日本人所留下的紀錄來看，從貴族到平民階層，對於獸肉的接受度並不高，普遍的認為食用獸肉是不潔的飲食行為，不僅會讓身體有奇怪的味道，還會污染身心，無法侍奉神佛。

明治天皇提倡肉食的理由顯然不是為了美味，而是認為獸肉的食用將可以強國保種，讓日本人的體格強壯起來，跟西方人一樣壯碩，才可以擠入先進國家之林，從這樣的角度而言，「明治維新」對於於日本人來說不只是船堅炮利、不只是政治改革，還包含了味覺上的革命、身體上的適應和文化上的改變。

明治維新之前，日本人雖然不吃家畜的肉，但也會偷打一下牙祭。

然而，他們吃肉是偷偷摸摸的，總是得到山林野外，以往日本人所說的「山奧屋」都藏在山裡面，是吃野豬、野鳥、野兔、鹿肉或是貍肉的地方。

當明治維新之後，吃肉開始與文明開化畫上等號。

政府有意識的推動吃肉的運動，特別是從軍隊、學校當中開始培養起，要強健日本人的體魄，先從吃肉開始。

歐美的外國人讓日本人吃肉變得光明正大，得到國家獎勵，而且還是文明開化的表現，何樂而不為呢？

明治政府所推動的吃肉運動主要是精肉，而不是內臟，像是牛百葉、豬肝、大腸……等動物內臟都是加以丟棄的。

日本人後來敢吃動物的內臟，還有一段文化交流的路要走，而且來源不在西方，是在東方。

由於日式燒肉的歷史並不長，考察其來源可以從二十世紀初的資料來看，主要有兩個來源：一個是中國；一個則是韓國。

以火直接燒烤，並且吃牛、羊、豬等肉類，包含精肉與內臟，從 1910 年代的美食雜誌之中可以看到相關的紀載。

當時日本駐中國的記者講述他在北京「正陽樓」吃烤羊肉的經驗，稱之這「成吉思汗料理」，據說是成吉思汗在軍隊當中的飲食。

大正、昭和年間在東京和大阪開店的成吉思汗料理以燒烤羊肉、牛肉和豬肉為主。

成吉思汗料理

日式燒肉的另外一個來源則是韓國，當成吉思汗烤肉在日本開店的同時，韓國式的プ兒コギ（???）也在日本的韓國移民當中開始營業，在這樣的料理店之中，燒烤方式是在炭火上放置鐵網，並且將肉切成薄片，沾上醬油食用。

當日本吞併韓國，日韓之間成為國內的交流，赴日的韓人增加，也將飲食習慣帶到日本，移民日本的韓國人主要來自全羅南、北道、慶尚南、北道和濟州道。

渡日的韓人大部分居住在大阪周邊，特別是「豬飼野」（這名字真難聽阿！）附近，將「朝鮮式」燒肉帶進日本。

然而，韓國的燒肉在日本登陸，主要還是在日的韓人食用，日本人不大敢吃動物的內臟，大部分都將之捨棄，除此之外，日本人也無法接受韓國泡菜的味道，韓國燒肉的本土化是等到二次大戰之後。

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