西餐中的調料，竟然是這些植物，你認識幾種呢？

很多小盆友都對西餐欲罷不能，但西餐中的調料你又認識幾種呢？在植物學中，唇形科擁有許多耳熟能詳的香草家族，它得名自「唇形的花冠」，是一個香噴噴的大科。如果你愛吃西餐，那麼以下這些名字，你一定不陌生：羅勒，百里香，迷迭香，紫蘇等。下面就給大家介紹幾個常出現在餐桌上的唇形科植物。

被叫做「薄荷」的各種植物

薄荷是一種分布十分廣泛的唇形科香草，北半球的溫帶地區基本上都可以見到她的身影。薄荷在每年7到9月盛開的輪傘花序，會像一個個小球球一樣，出現在葉腋處。

充足的陽光和長時間日照會促進薄荷開花，也有利於薄荷強勁的香味來源-——薄荷油和薄荷腦的積累。薄荷還有很多近親(親緣種)，他們都來自於唇形科薄荷屬比如胡椒薄荷、留蘭香、檸檬留蘭香、綠薄荷等。

（薄荷，圖片來自喵喵植物控）

（留蘭香，圖片來自喵喵植物控）

圓葉薄荷（蘋果薄荷），圖片來自喵喵植物控

美國薄荷它又名管蜂香草和大紅香蜂草，原產於北美，和薄荷一樣也是一種唇形科多年生草本植物。不過，它並非薄荷屬而是美國薄荷屬植物。

美國薄荷因為有著芳香的葉片，和佛手柑芳香風味，除了在香水中使用，還用來作為藥劑或食品的調味劑，在美容業中還用來作為安撫面膜。美國薄荷現在已成為觀賞植物，在公園裡我們也偶爾能見到它們的芳影。

（美國薄荷，圖片來自喵喵植物控）

常常被人津津樂道的貓薄荷和薄荷的關係沒有那麼近。貓薄荷是唇形科荊芥屬的植物，而不是薄荷屬，又稱荊芥或真貓薄荷（True Catnip），貓薄荷之名來自其對貓科動物，尤其是家貓的作用，貓貓對貓薄荷有非常敏感的興奮反應。

（貓薄荷，圖片來自喵喵植物控）

甜香怡人，內服外敷的迷迭香

迷迭香的大名相信大家並不陌生，另一個名字「羅斯瑪麗」是根據迷迭香的英文rosemary音譯過來的。她的長相併不是嚴格的符合唇形科植物的口訣，甚至有的時候，她那線形的厚厚的葉片和木質化的老枝，會被誤認為是松柏一類的植物。但是，四棱形的幼枝，淡藍色的唇形花冠，以及讓人無法忘懷的香味卻無法隱瞞她的真實身份。

關於她的香味，很多地方都有應用。從香水，香皂，洗髮水，到化妝品，護膚品，飲料都有她的成分。另外，迷迭香也是上好的香料，特別是和牛羊肉一起，通過烤箱的高溫進行結合，迷迭香讓肉質更鮮嫩，香味誘人，還能解膩爽口。

迷迭香的生長非常緩慢，所以，每一點芬芳就變得格外珍貴。如果大家遇到迷迭香，請優雅的用鼻子記住她的味道，而不要隨意採摘枝條。

（迷迭香，圖片來自喵喵植物控）

香味奇特的歐丹參和藥用鼠尾草

唇形科鼠尾草屬中，有些成員的香味十分濃烈，有些人會覺得有些刺鼻，這種香味里甚至還會有些許樟腦及茴香的味道。如鼠尾草屬中產自地中海地區的歐丹參Salvia sclarea作為一種典型的芳香植物，希臘、羅馬人又稱其為「神聖的藥草」，對它推崇備至，還將它當作恢復記憶與感官能力的神奇藥草。歐丹參的蒸餾精油是廣泛應用於香水和葡萄酒調味中，也被運用於芳香療法以緩解焦慮和恐懼。

（歐丹參，圖片來自喵喵植物控）

在義大利、巴爾幹和中東的各種烹飪美食中，都缺不了「撒爾維亞」（鼠尾草屬Salvia的音譯）這種香味怡人略帶辛辣的植物，而傳統英式美式做法是把它和洋蔥混合作為調料。這就是藥用鼠尾草，也被叫做「花園聖人」（garden sage），它同樣是一種栽培歷史悠久的香草，是歐洲最重要和最傳統的調味香料之一。

根據我的美食經驗，「撒爾維亞」搭配油膩的食物及奶製品是極好的。甚至是在泡茶時放入幾片葉子，也可以讓茶的味道煥然一新。在這裡需要說明的是，鼠尾草受不了長時間的高溫，最好在烹飪的後期放入，同時，由於她氣味強烈，只需要少量，能起到調味的作用即可。

（藥用鼠尾草，圖片來自喵喵植物控）

地中海風味的代表-羅勒

番茄，羅勒和橄欖是地中海風味美食不可缺少的三劍客。羅勒作為食用香草的代表，也早已被我們熟知，它的花呈多層塔狀，所以羅勒的另一個名字叫九層塔。雖說很多唇形科香草的葉片都是毛毛的，但羅勒的毛相對則是比較稀疏，有些品種的葉片甚至是光滑無毛的，同時，葉片邊緣的齒也是最不明顯的。

（羅勒，圖片來自喵喵植物控）

人類很早以前就喜愛上了這種為我們的味覺帶來快樂的香草，5000年前，印度人就已經開始培育羅勒。羅勒在高溫乾燥的地區生長良好，晝夜溫差大的氣候使她全株都散發出強烈刺激的，類似於茴香的味道。據說是在君士坦丁大帝和聖海倫納發現神聖的十字架地點之上方長出的。羅勒的香味不僅僅獨特，更重要的是，她可以和很多材料及香味結合，創造出更加回味無窮的味道。

不過，羅勒的香味易在烹調時喪失，所以一般會在煮食的最後階段才加入。很多花草茶更是用羅勒作為香氣的調和劑，使口感柔和，香味醇厚。而羅勒的黑色種子泡水後表面會產生膠質，也就是蘭香子，比如蘭香子芒果飲在甜品店中是許多人喜愛的甜品。

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