原味浮雲蛋糕搞定，其他口味的so easy

浮雲蛋糕卷傳播到法國以後就更加美味了，因為法式獨特的甜點文化，從選材到加工製作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求，這也是法式蛋糕卷才能做到的，無論你怎麼卷，都不會裂！如果在製作過程中遇到任何困難，都可以諮詢賓德烘焙學院的烘焙培訓老師。

By 賓德烘焙學院

用料

低筋麵粉 45g

牛奶 280g

淡奶油 45g

蛋黃 90g

糖 80g

做法步驟

1、將蛋黃和糖用手抽混合。

2、牛奶和淡奶油一起在奶鍋里煮至微沸。

3、把牛奶和淡奶油混合液細線條的倒入蛋黃糊中，並快速的攪拌漿體。

4、將低粉篩入蛋黃糊中，並用手抽攪拌均勻。

5、蛋黃糊隔水加熱，並用手抽不停的快速攪拌，以免蛋黃糊被燙熟。

6、蛋黃糊稍作降溫的就可以打發蛋白了，下圖是降溫後的蛋黃糊狀態，應該比手溫稍高，40到50度的樣子。

7、蛋白打到有小尖彎鉤的狀態。

8、分三次把蛋黃糊和蛋白霜混合，和普通戚風蛋糕是一樣的。

9、烤盤是36*26的尺寸，28*28的方盤同樣適用。蛋糕糊倒進烤盤後用刮板刮平，震一下。烤箱預熱170度，中上層。

10、烤箱預熱170度，中上層，30分鐘左右。烤箱不同，所用的溫度和時間略有不同。我用的溫度和時間只能作為參考。預定時間快到時，打開烤箱門，快速的用手輕拍蛋糕中心部位，感覺有彈性，無明顯的沙沙聲，就是熟了。

11、將蛋糕片拖到晾網上，冷卻到手溫後，翻面，慢慢撕掉油紙。這個蛋糕因為液體量特別大，蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩，在翻面和撕紙時都要特別小心。為了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一點下來。

12、淡奶油加糖打發到硬性，抹在蛋糕片上，捲起。冷藏定型15分鐘後切片。

小貼士

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