洋蔥辣眼睛？它可是痛風患者的救命蔥！

說道辣眼睛的食物，首先浮現在我們腦海中的食物一定是洋蔥，切洋蔥時的酸爽相信每位做過飯的朋友都曾親身體會。

洋蔥還有一個特別洋氣的稱號---蔬菜皇后，聽起來很浮誇，但此稱號的來歷絕不是子虛烏有，作為蔬菜它已有5000餘年的歷史，含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中的硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效，前列腺素A具有擴張血管、降低血黏度、預防血栓的作用。對高尿酸血症合併高血壓、高血脂的患者十分有益。洋蔥還富含微量元素硒，能降低癌症的發生率。一般成年人每日生吃50-80克洋蔥的保健作用十分顯著。

每天吃洋蔥，結果發現洋蔥里所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。洋蔥做菜不但味道極佳，且營養豐富。其實洋蔥屬鹼性食物，並含有糖、無機鹽、鋅、硒（抗癌物質）、磷、硫等。

如何挑選洋蔥

選購洋蔥，其表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好；從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。

洋蔥的製作技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有「洋蔥炒肉絲」、「洋蔥燜豬排」等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷盤。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

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