咖啡館、茶飲店賣早餐，這是要和月入3萬的煎餅大媽搶生意？

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「我月入3萬，怎麼會少你一個雞蛋！」

北京，黃金地段，一位擺煎餅攤大媽和顧客爭執時脫口而出的一句話，語驚四座。

聽到這個真相，不少早餐時段空白的咖啡館老闆琢磨起來了：「是不是也該考慮賣個早餐了？」

在咖啡館加個早餐怎麼樣呢？且讓啡姐來分析分析——

」

咖門｜啡姐，發自北京

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咖啡館賣早餐，和煎餅車搶生意？

先來做個調查吧，你的咖啡館裡打算賣早餐么？

但是太平洋咖啡已經有這個行動了——

大概兩周前，太平洋咖啡在其微信公眾號推出了早餐套餐。

講真，作為「不吃早餐星人」，宣傳上餐品有多麼可口、豐盛、營養絲毫不能吸引我。

但是它推出的品類確實引人注意，不是可頌、麥芬、牛角包這類放在哪個時段似乎都能搭的產品，而是兩款咸口的、往那兒一站就特別有「早餐身份」的火腿蛋芝士帕尼尼，吞拿魚芝士帕尼尼。

看起來還可以吧

擋住logo，說是肯德基推出的也一準兒有人信啊。

實際上，太平洋咖啡帕尼尼系列餐品在去年就有推出，只不過當時並未鮮明地表示「加入豪華早餐陣營」。

而在其官方海報上，還特彆強調了帕尼尼的製作時間：2分鐘。內心的OS簡直要浮現在麵包片上：省時又省事，特別適合趕時間去上班的上班族~

不僅連鎖咖啡品牌，街邊的小咖啡館們也開始嘗試賣早餐。

鄭州一家很有文藝氣息的社區咖啡館，在不久前也推出了自己的早餐系列，選擇的品類則是沙拉，四款套餐在36—38元，店主表示「想要給大家多個選擇」。

早餐沙拉，單看圖就挺吸引人

而在上海，一個主推原茶的茶飲品牌Teasoon，也在推進著自己的早餐計劃，將會把自家店面的營業時間提前到8:30，配合打造一個早餐茶+麵包的喚醒套餐。

種種跡象似乎表明，咖啡館、茶飲店，要開始和煎餅車、包子鋪、豆漿攤搶生意了？

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這些不得不加早餐的理由

咖門曾經討論過咖啡館要不要「加餐」的話題，（傳送門：突然颳起「加餐風」，咖啡館不加餐就活不下去了嗎？）；最後得出的結論是，「加餐」是需要勇氣的。別的不說，廚房跑出來的油煙和氣味，本身與咖啡館的調性就不搭。

同樣是吃食，為什麼早餐會如此不同？

1.消費者有需求，咖啡館不麻煩

無論是書中的理論，還是媽媽的叮囑，「早餐要吃好」已經根植在大多消費者的觀念中。

早餐與健康理念存在一種天然的聯繫，而隨著消費者健康意識和身體管理的升級，對早餐的需求與要求都在增加——

他們挑剔早餐的種類；講究用餐環境；關注攜帶是否方便。而這，尤其指向那些咖啡館的常客。

咖啡館早餐，主要針對有品質要求的客群

這恰好給咖啡館、茶飲店試圖新入局者帶來了機會：品類創新、健康概念的強調、包裝上的小心思。

比如，前文提到的沙拉品類，高顏值、自帶健康標籤、減脂功能以及發朋友圈的社交價值。

而另一方面，做早餐對咖啡館來說優勢很多：操作簡便，不需要增加太多設備成本，製作過程中沒有油煙，易於標準化，既減輕了對廚師的依賴，又和咖啡館的調性相契合……

2.還能豐富經營時段，多賺錢

再來說說更加直觀的，豐富經營時段、提升營業額。

儘管午餐、晚餐也有這個功能，但值得注意的是，它們是融入到你生意主角茶飲/咖啡的「演出」中的。

也就是說，按照一家咖啡館營業時間10:30——21:30來說，做午、晚餐，意味著很難把飲品和餐食的營業重點區隔清楚。不僅要考慮餐品的問題，還需要在管理上下一番大功夫。

而早餐，則增加的是10:30之前的那一部分。

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就是要創造一種源源不斷盈利的感覺

從成本、排班、宣傳等多方面都有一個緩衝期和「到點兒就過」的區隔，不會搶走你原本主角的風頭。

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咖啡館早餐沒那麼好加

早餐雖好，也並非都能做得了。

首先，相關證照許可等硬條件需具備，而門店位置、咖啡館「定位」先給這個生意架起了很高的門檻。

比如，開在早上9:30/10:00才營業的購物中心內部的咖啡館，加了早餐賣給誰？除了線上渠道，加餐的消息如何擴散出去也是個難題。

咖啡館的早餐目標人群主要在上班族，樓咖、能夠輻射更多寫字樓的門店會更有優勢一些。

另一方面，「競爭對手」也相當強大。傳統早餐店正在升級，環境體驗上，一點兒不遜色。

早已有升級的早餐店出現

而論便捷性，咖啡館又遠沒有遍地都是的便利店、小吃攤方便，即買即走，已經是人們習慣的早餐消費方式。

綜上來看啊，咖啡館要不要加早餐，加了又如何勝出，是一個需要從店面客觀條件、產品、成本、管理等多方面考量的結果，而不是拍腦袋就來的衝動選擇。

所以，煎餅大媽那3萬塊的生意，真不是想搶就能搶的啊！

你對咖啡館賣早餐有什麼看法，歡迎在留言區討論啊~

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統籌：咖sir 編輯：忽而

商務合作&內容轉載 微信：lu4967

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